陕西油泼面的家常做法，手揉筋道，磁啦一声香气四溢，欲罢不能
陕西油泼面的家常做法，手揉筋道，磁啦一声香气四溢，欲罢不能
面食种类繁多花样复杂，可那个平凡且质朴的却是最刻入骨血的。油泼面无疑是最简单的一种，没有诸多配菜来喧宾夺主，却让人念念不忘。作为陕西面食的代表，一口面条入口，油香筋道，唇齿留香，欲罢不能。所谓最简单的食材有着最大的张力不过如此。
有些食物不只是食物，还代表着家。关中人向来爱吃面，数千年来历史的沉淀，对面食的热爱是刻在基因里的。而说起油泼面，你会在脑海里响起那一勺热油配着滋啦作响的辣椒，还是《白鹿原》里张嘉译饰演的白嘉轩不停吃面的样子，亦或是家里长辈给你浇那一勺热油时的画面。油泼面第一要素在于面，如何和面至关重要，其中有一些小技巧。做法分享：
油泼面
所用食材：面粉 200g，水 160ml，盐 5g，葱 1根，青菜 3颗，辣椒面 20g，盐 5g，酱油 5ml，醋 8ml，油 适量。
第一步：和面。
将5g盐与160ml水混合均匀，再把160ml水分成三次加入200g面粉中，将面团揉至光滑后，用保鲜膜盖起，静置40分钟醒面。
第二步：备菜。
在醒面过程中，将葱和青菜洗净。葱切成葱花备用，青菜切开。
第三步：再次醒面。
将醒好的面团擀开两面刷油，切成条。
在盘子中刷油，再将切好的面放入，然后放入冰箱冷藏2小时左右。
第四步：扯面。
将冷藏好的面团拿出，用手稍稍压扁，用一根筷子在面团中间压一条线方便之后扯开。如果吃宽面可以省去筷子这步。
紧接着我们就可以扯面了。扯面时要小心，不要太使劲，以防把面扯断。把扯好的面沿着中间压好的线撕开即可。
第五步：煮面。
烧水，水开后将面条放入，用筷子搅动一下，不要糊底。等水再次烧开后，将青菜放入烫一下。就可以把面和青菜捞出来了。
第六步：烧油。
倒入适量的油，烧至六七成热时（筷子放入油中，油会出现气泡）即可。
第七步：泼油。
将准备好的葱花，20g辣椒面，5g盐放在面上，再把烧好的油浇入。然后加入5ml酱油，8ml醋，搅拌均匀。这一碗口感筋道，诱人的油泼面就完成了。
油泼面的这几步，最重要的便是和面和烧油。和面一定不要觉得麻烦，这个过程虽然看上去繁琐，但只是等待的时间比较长。而这碗面的口感一定会让你觉得所有的等待都值得。一般可以前一天晚上将面刷好油，放入冰箱冷藏，这样第二天就可以很快地吃到啦。
好好生活，认真吃饭，明天见。
我是呆米厨房，岁月不居时节如流，想在时间的长河里留下我的一点儿波澜。喜欢吃喜欢喝喜欢走走停停，每日更新美食或生活。关注我，和你一起了解不同的美好。
