秘制大片牛肉的做法吃货不学后悔
秘制大片牛肉的做法吃货不学后悔
原料：
牛腱子一块，约一斤二两；
煮牛肉用到的材料包括：
台湾米酒一杯，习惯用料酒的也可以换成料酒；
八角一颗；
干辣椒一小把，我用的是干黄椒，因为它更辣。不太爱辣的人可以少用一些红辣椒，但不建议省略；
郫县豆瓣两瓷勺。
焖牛肉用到的材料：
线椒两三根，切成辣椒圈；
青蒜一小把，切成马耳朵型；
老姜一小块，蒜瓣三四瓣，都切末；
牛骨高汤一小碗，没有的可以用清水代替；
盐一茶匙，老抽半瓷勺，这个要根据味道自己调整用量。
整块牛腱子入锅，水开后煮15~20分钟左右，煮出来的牛腱子肉不散，也够软烂好嚼；
需要根据自己家高压锅的pa数，和自己喜欢的牛腱子的口感来调整时间；
如果没有高压锅改用普通汤锅的话，可以在水开后用小火煮40分钟左右，然后用牙签戳一下试试软硬程度。
煮好的牛腱子捞出来：
好像两只大腰子……
Anyway，我们用干辣椒和郫县豆瓣，给牛腱子定下了香辣味的基调。牛腱子入了味，才好进行下一步的操作。
但是看到此处你可能会有一个疑问，一般不是说煮牛肉的时候太早放盐，牛肉不容易软烂吗？郫县豆瓣里面也有盐啊，会不会让牛腱子煮不烂？
首先高压锅这种工具，只要时间够，就不可能压不烂的。如果是用普通汤锅煮，可以前面30分钟不要放调味料，在后面10分钟放入，也差不多可以入味。
煮好的牛腱子切成2、3mm的厚片。
然后你会发现，这个牛腱子就挺好吃的了……很入味……牛腱子很香，辣度和咸度也很好，你可以配一瓶啤酒，今天的菜谱到此结束（并没有！）。到了这一步要忍住不要偷吃，嗯。
2. 准备配菜。
在煮牛腱子的时候顺便把各种配菜都处理好切好，尤其值得说一说的是青蒜。青蒜要斜斜地切成薄薄的马耳朵形状，在煮或炒的时候都比较容易散开，好熟、好入味，不容易有生辣味。
选青蒜也有讲究。
不管它是叫青蒜还是大蒜还是蒜苗还是什么东西，青蒜都是秋冬季节的比较好吃。另外我在湖南的时候，更喜欢买大蒜的茎叶比较柔软的品种，叫「软骨蒜」，味道更甜一些，不容易生辣。北京很少见，就尽量买细一点的，茎叶会嫩一点。
3. 秘制这一坨牛腱子。
锅里倒入大约两瓷勺油，小火炒香姜末蒜末和辣椒圈。
倒入刚刚煮好的牛腱子，用筷子拨散一下。加入一小碗牛骨高汤或清水，大火烧上两分钟，我喜欢稍微留一点点汤汁。
如果觉得牛腱子的咸度和颜色都不够，可以加一点点盐和老抽。如果刚刚煮牛腱子的时候，已经因为味道刚好而偷吃了不少，那么不加也可以。
再撒上一大把青蒜，拨散再煮上半分钟就可以出锅了。
入味程度很好呐，香辣香辣，咻咻~~ 从此秘制自己做。
而其实我觉得，这些都算是秘制，有复合调味的风味，味道浓郁让人喜欢
