酒店特色菜菜谱 酒店宴席特色菜热卖菜菜谱的做法几道
酒店特色菜菜谱 酒店宴席特色菜热卖菜菜谱的做法几道
为大家介绍一些来自于酒店的热卖特色菜。酒店宴席所用的特色菜热卖菜菜谱.一道菜的旺销不是没有理由的。这道菜越是旺销。就越是说明这些菜有特色。下面就把这菜的详细的做法为大家做一下详细的介绍。让大家制作起特色菜 。宴会酒席不会那么头疼。相信这些菜同样的会让你眼前一亮。一起来看菜谱吧
富贵稻草肉
将整肘子用稻草包住卤好，上桌后用餐刀分食，出品形式很别致，大气。此菜造型不同于以往，卤时加一点点香茅可使味道更香，卤至酥烂后再泡在卤水里至冷却，更加入味。另外，若搭配黄瓜条食用，可解腻。
招牌蔬香小甲鱼
小甲鱼卤后挂糊炸，糊是用蔬菜汁、花椒油、辣椒油调制而成，麻辣清香，与一般的小甲鱼味道截然不同，每只售价15元，可分餐也可整盘，现已成为上海人家酒店的招牌菜。试做后发现此麻辣糊味道不错，使菜品在脆炸糊上增加亮点，创意不错，我把此糊挂在肉类原料上油炸，效果也特别好，其他蔬菜类原料如苦瓜圈、茄盒等也适用。
麻辣火靠鱼
自制麻辣料制作：1、将2000克干辣椒节、500克干花椒入净锅内，干炒出香，剁碎备用。2、锅下800克色拉油，下葱姜蒜末各200克炝锅，下麻辣鱼料（市场有售，麻辣味）500克、红油豆瓣300克、老干妈豆豉400克、炸好的花生碎200克、步骤1中剁碎的辣椒花椒碎小火炒制30分钟即成麻辣料。
泡椒火靠鱼
味淋椒盐鱼豆腐
将鱼蓉和豆浆一起做豆腐，是一大创新。咸鲜肉香，口感细嫩。
玉子土豆糖葫芦
亮点：普通的土豆泥菜品换个形象出场：将土豆泥团成丸子，串成糖葫芦形状。原料：日本豆腐1根，土豆300克，炼乳50克，菜心30克。调料：白糖10克，鸡汤100克，盐2克，味精3克，生粉15克，蛋液1个，面包糠50克。制作：1、将土豆去皮，入笼旺火蒸熟，取出打碎成泥（也可以用美国土豆泥代替），加入炼乳、白糖调拌均匀。2、将土豆泥团成圆子，略拍生粉，拖上蛋液，粘面包糠，穿入竹签。3、锅下宽油，烧到六成热时，下土豆串中火炸至成熟，取出放入盘中间。4、将日本豆腐切成菱形段，入盛器。5、锅下鸡汤，下盐、味精调味，略勾薄芡，淋在豆腐上，入笼旺火蒸5分钟至熟，取出摆入土豆泥盘子周围，将菜心汆油盐水，间隔围在豆腐中间即可。味型：豆腐咸鲜，土豆泥糖葫芦香甜。
椰香九肚饼
九肚鱼取肉做成鱼饼，加入椰浆增加椰香味。这道菜要掌握好九肚鱼和椰浆的比例，菜谱中给的比例可以，如果椰浆太多会遮盖九肚鱼的鲜味；打鱼蓉时注意盐的比例（每500克鱼肉加5克盐最 佳，菜谱中500克九肚鱼去骨后约剩400克左右，鲜味宝中咸味也较重，给出的盐的比例比较适当），盐多了味太重，反之则不容易上劲。
长寿健脑羹（10位）
矿泉水加鲜核桃仁榨汁熬汤，加入羊脑、鱼肉和香米，汤羹清淡爽口，色泽浓白，按位上桌
