古早蛋糕塌陷回缩的原因
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摘要：古早蛋糕塌陷回缩的原因 古早蛋糕塌陷回缩的原因： 1、拌的时候要多注意，不要消泡。消泡也可能会造成蛋糕的塌陷。 2、确保蛋糕完全成熟。不成熟或者亚成熟的蛋糕出炉也会塌陷
古早蛋糕塌陷回缩的原因
古早蛋糕塌陷回缩的原因：
1、拌的时候要多注意，不要消泡。消泡也可能会造成蛋糕的塌陷。
2、确保蛋糕完全成熟。不成熟或者亚成熟的蛋糕出炉也会塌陷。
3、烤制半途中开烤箱门，导致蛋糕塌陷。
4、防水没有做好，导致水蒸气过多进入蛋糕体，蛋糕整体过于湿润。
古早蛋糕和戚风的区别：古早蛋糕采用的是烫面水浴法。制作过程中戚风蛋糕的爆发力大，所以爬升比古早蛋糕高。由于古早蛋糕湿度很大，所以也没有古早蛋糕那么容易饱满。口感方面，由于古早蛋糕的湿度比较大，所以古早蛋糕做好了以后口感吃起来是比较细腻的，而且整个质感比较绵密。但是戚风蛋糕吃起来的话，会感觉很轻柔，而且质地摸起来是比较有弹性的。
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