吃米饭时必选的10款下饭菜，堪称＂米饭杀手＂，你最喜欢哪一道
吃米饭时必选的10款下饭菜，堪称"米饭杀手"，你最喜欢哪一道
下饭菜
有很多家常菜堪称米饭杀手，搭配米饭吃非常下饭，一道菜能吃好几碗米饭。比如说我家每次做肉末雪里蕻这道菜，配2碗米饭都不够呀！接下来给大家推荐10道我家吃米饭必做的下饭菜，有滋有味，好吃又解馋，如果让你选一道下饭的话，你会选哪一道呢？
下饭菜
【腊肉炒荷兰豆】
下饭菜
荷兰豆来炒腊肉，全家人都非常爱吃，是餐桌上最抢手的一道菜。腊肉要先煸炒出油防止吃起来油腻，而且用煸炒腊肉出来的油脂炒荷兰豆味道更独特。荷兰豆下锅后要大火快炒，颜色变碧绿时立即调味，翻炒入味即可出锅，炒老了卖相就不好看了。但是荷兰豆一定要炒熟透再食用，如果怕炒不熟也可以先将荷兰豆用水焯一下再炒。因腊肉本身有咸味，调味时加一点点盐就好了，平时喜欢清淡口味的也可以不加盐。荷兰豆本身的味道清香鲜甜，与腊肉的咸香醇厚相呼应，咸香诱人。
【食材准备】：
腊肉150g、荷兰豆300g、大葱10g、姜10g、料酒10ml、盐1g、花生油10ml
【制作过程】：
1、首先我们要准备好制作这道【腊肉炒荷兰豆】需要用到的所有食材：腊肉150g、荷兰豆300g、大葱10g、姜10g。先掐掉荷兰豆的头部和尾部，再撕去两边的豆筋，如果豆荚个头偏大的话，可以对折成两半，然后将荷兰豆洗净沥干水分备用。这样处理过的荷兰豆炒好后吃起来才有好的口感。
2、将腊肉用温水清洗干净后沥干水分，切成薄厚均匀的腊肉片，然后把大葱切成葱花，姜切成姜丝备用。
3、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后转小火，下入切好的腊肉片煸炒至腊肉出油，肥肉变成透明状。下入之前切好的葱花和姜丝爆香，调入料酒10ml。煸炒的目的就是为了将腊肉油脂煸出，这样炒出来的菜品味道会更香。
4、下入荷兰豆继续翻炒，让荷兰豆吸收腊肉的油脂。荷兰豆是腊味的好搭配，无论是炒腊肉还是腊肠都很适合，既不会抢味，还能增加纤维素的摄入，用煸炒腊肉出来的油脂炒过味道更独特。
5、翻炒到荷兰豆微微变色时候加入盐1g，翻炒均匀入味即可出锅装盘，一道咸鲜美味的腊肉炒荷兰豆就做好了。因为腊肉本就有咸味，荷兰豆在炒制过程中会吸收了腊肉的油脂，也会吸收一点咸味，所以应不放或者适当少放一点盐调味。
【香辣藕丁】
下饭菜
寒冷的冬天，爆炒一道香辣藕丁，加入了辣椒和麻椒的藕丁，口感是又麻又辣又脆，有滋有味，超级开胃下饭，吃得冒汗真是极好的感觉啊！
【食材准备】：
莲藕300g、猪肉200g、大葱20g、小葱20g、姜10g、干辣椒30g、麻椒5g、酱油5ml、料酒3ml、盐2g、花生油10ml
【制作过程】：
1、准备好做菜所需食材：莲藕300g、猪肉200g、大葱20g、小葱20g、姜10g、干辣椒30g、麻椒5g。
2、小葱切段、大葱切葱花、姜切丝、干辣椒切段。
3、莲藕切去两头藕节，削去外皮后洗净切成藕丁，锅中倒入适量清水大火烧开，水沸腾后下入藕丁焯水半分钟，捞出放入冷水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分备用。
4、猪肉洗净切成和莲藕丁大小相同的肉丁，加入盐0.5g、料酒3ml腌制入味。
5、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油烧热后下入葱花、姜丝、和少量干辣椒段，炒出香味后下入肉丁。
6、大火翻炒至肉丁变色后淋入酱油5ml。
7、下入剩余的干辣椒段和麻椒，大火煸炒。
8、下入藕丁翻炒。
9、翻炒均匀后调入盐1.5g、小葱段20g，翻炒入味后即可出锅装盘。
10、又麻又辣又脆的香辣藕丁就做好了。
【肉末雪里蕻】
下饭菜
俗话说"小雪腌菜，大雪腌肉"，到了小雪节气会出现霜降天气，被霜打过的蔬菜比较容易软化，加上气温变低，比较适宜腌制咸菜。过去冬季新鲜蔬菜少，腌制咸菜是为了过冬没有新鲜蔬菜的时候吃，而现在腌制咸菜只是一种怀念方式，怀念小时候的味道。
雪里蕻一直都是餐桌上常见菜，虽然看起来其貌不扬，但是味道绝佳。如果让我选择一道最爱的下饭菜，我会毫不犹豫地选择肉末雪里蕻这道菜，绝对的米饭杀手，一盘肉末雪里蕻，配2碗米饭都不够呀！这道菜一定要放青豆和干辣椒，特别喜欢雪里蕻里找青豆的感觉，有种寻宝的乐趣。因为要减肥的缘故，后来倒是极少做这道菜了。
【食材准备】：
雪里蕻400g、肉馅100g、青豆60g、大葱10g、姜5g、蒜5g、料酒5ml、花生油10ml、酱油5ml、干辣椒1g、绵白糖1g
【制作过程】：
1、准备好所需食材：雪里蕻400g、肉末100g、青豆60g、大葱10g、姜5g、蒜5g，先将雪里蕻提前清水浸泡去除咸味，大葱切葱花、姜切丝、蒜切片、干辣椒切段备用。
2、取出浸泡好的雪里蕻挤干水分，切成小碎段备用。
3、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油烧热后下入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段炒出香味。
4、下入肉馅快速划散，煸炒至肉馅变白出油，淋入料酒5ml。另起锅加入适量清水大火烧开，下入青豆煮熟后捞出备用。
5、下入雪里蕻大火翻炒均匀，加入煮好的青豆继续煸炒。
6、调入酱油5ml、绵白糖1g，大火翻炒至雪里蕻、肉末和青豆均匀入味，即可出锅装盘。咸鲜下饭的肉末雪里蕻就做好了。
【西红柿炒鸡蛋】
下饭菜
西红柿炒鸡蛋做法超级简单，基本上是零失败，随便炒炒都会很美味！一个人吃饭的时候我比较喜欢做西红柿炒鸡蛋，用来拌米饭，营养丰富，酸甜可口，一道菜足以。
【食材准备】：
西红柿2个、鸡蛋两个、大葱10g、姜10g、花生油15ml、盐2g、绵白糖1g
【制作过程】：
1、准备好做菜所需食材：西红柿2个、鸡蛋两个、大葱10g、姜10g。
2、先把鸡蛋打入碗中，加入1g盐，然后用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。将葱切成葱花、姜切姜丝，西红柿洗干净后用刀先切成两半，去蒂后切块备用。
3、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固。等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后迅速盛出备用，这样炒出来的鸡蛋会比较嫩。
4、锅中留底油中火烧热后下入葱花和姜丝爆香，然后倒入切好的西红柿翻炒至西红柿变软出汤。
5、炒至西红柿汤汁粘稠时加入之前炒好的鸡蛋。
6、调入盐1g、绵白糖1g，翻炒片刻即可关火出锅。酸甜可口的西红柿炒鸡蛋就做好了。
【蒜苗回锅肉】
下饭菜
回锅肉是一道家喻户晓的川菜，所谓回锅就是再次烹调的意思，先把肉煮熟然后再回锅炒。回锅肉一直有青椒和蒜苗之争，有的说放青椒的回锅好吃，有的说放蒜苗的回锅好吃，而我更喜欢蒜苗版本的。我喜欢先把豆瓣酱炒出红油来再加五花肉煸炒，然后小火慢慢煸炒将五花肉里的油脂逼出来，最后再加入蒜苗炒软即可。肉片微微带着郫县豆瓣酱的红辣，吃起来焦香有嚼劲，是下饭菜的首选！
【食材准备】：
带皮五花肉500g、蒜苗200g、小米椒10g、葱10g、姜10g、蒜10g、花生油10ml、郫县豆瓣酱30g、料酒10ml、白糖2g、八角2个
【制作过程】：
1、首先我们要准备好制作这道【蒜苗回锅肉】需要用到的所有食材：带皮五花肉500g、蒜苗200g、郫县豆瓣酱30g、小米椒10g、葱10g、姜10g、蒜10g。先将蒜苗洗净后切段、葱切成葱花、姜切成姜片、蒜切成蒜片、小米椒切成辣椒圈备用。
2、将五花肉洗净放入汤锅中，加入没过五花肉的清水、大葱5g、姜5g、八角2个、料酒5ml，大火煮开锅后撇去浮沫转中火炖煮至肉刚熟即可。然后捞出控干水分，待晾凉后切成薄厚均匀的肉片备用。
3、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片和姜片，小火爆香后放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油。
4、下入五花肉片中小火煸炒至五花肉片略微有点卷。
5、加入蒜苗和小米椒。调入白糖2g和料酒5ml，翻炒均匀即可出锅。一盘色泽红亮，肥而不腻的回锅肉就做好了。
【木须肉】
下饭菜
木须肉又叫木樨肉，是典型的北方菜。老北京人在口语中忌说"蛋"这个字，桂花树统称木犀，因炒熟的鸡蛋色泽如同桂花，所以用木樨代之。老北京饭馆菜谱上的炒鸡蛋被叫做摊黄菜，肉炒鸡蛋被叫做木樨肉，即指有鸡蛋和肉有意思。木须肉一般食材有瘦肉、黑木耳、鸡蛋、黄花菜、黄瓜等等。几种色彩不同口感不同的食材混合在一起，不但让这道菜色泽诱人、口感丰富，而且营养还比较均衡，很适合老人孩子食用。
日常我们做菜的时候一般都是素炒、或者蔬菜和蛋结合炒、蔬菜和肉结合炒。而木须肉这道菜看似大杂烩的组合，实则是营养非常均衡，一道菜可以吃到肉、蛋、蔬菜和菌类。木须肉是一道家常又美味的菜，做这道菜最重要的步骤就在于火候，如果掌握好火候，炒出来的木须肉就会非常美味，如果掌握不好火候就会很难吃。下面我们就一起来看一看这道【木须肉】具体是怎么做的吧？
【食材准备】：
里脊肉150g、黄花菜40g、黑木耳60g、鸡蛋2个、黄瓜1根、葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒3个、料酒10ml、淀粉3g、花生油25ml、老抽5ml、生抽5ml、盐1g、饮用水30ml
【制作过程】：
1、 首先我们要准备好制作这道【木须肉】需要用到的所有食材：里脊肉150g、黄花菜40g、黑木耳60g、鸡蛋2个、黄瓜1根、葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒3个。先将黑木耳和黄花菜用清水泡发。
2、 将里脊肉切成薄厚均匀的肉片，放入碗中调入料酒10ml、生抽5ml、淀粉1g，抓匀后腌制10分钟。这样腌过的肉片，炒出来口感会比较嫩滑。再把黄瓜清洗干净后切成薄厚均匀的黄瓜片备用。把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
3、 再把鸡蛋打入碗中调入盐1g，然后用筷子搅打至蛋清和蛋液融合，待蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。
4、 将泡发好的黄花菜清洗干净后挤干水分切段备用。把淀粉2g加饮用水30ml混合成水淀粉。将泡发好的黑木耳摘去根部撕成小朵，清洗干净后放到开水中焯水后捞出沥干备用。
5、 炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液。晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固，待鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后盛出备用。
6、 炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段，小火爆香后下入腌好的肉片迅速滑散。炒至肉片变白，调入老抽5ml、蚝油10g翻炒入味，倒入木耳翻炒均匀。
7、 倒入切好的黄花菜大火爆炒均匀。倒入切好的黄瓜片炒至断生。
8、 倒入炒好的鸡蛋，将调好的水淀粉淋入锅里勾个薄芡，翻炒均匀即可出锅装盘。
【糖醋排骨】
下饭菜
今天这道糖醋排骨做法非常简单，不用炸排骨也不用炒糖色。糖醋排骨好不好吃关键在于糖醋汁的比例，按照1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水这个比例调好就可以了。做好的糖醋排骨酸甜适口、外酥内嫩，好吃得停不下来，喜欢甜食的你一定会爱上这道菜。
【食材准备】：
肋排500g、大葱15g、姜15g、八角2个、白芝麻2g、料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、花生油15ml、料酒5ml、清水5勺
【制作过程】：
1、 首先我们要准备好制作这道【糖醋排骨】需要用到的所有食材，先将葱切成葱花、姜切姜片；排骨清洗干净后放入汤锅中，加入没过排骨的清水、大葱5g、姜5g、八角2个、料酒5ml，大火煮开锅后撇去浮沫转小火炖煮至7成熟，然后捞出控干水分备用。接下来我们来调糖醋汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按照这个比例做好糖醋汁就可以了。
2、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后放入葱花和姜片，小火爆香后下入煮好的排骨。
3、小火慢慢煸炒至排骨表面金黄色后翻面煎另一面。
4、煎至排骨两面金黄后倒入之前调好的糖醋汁，味汁应该基本上与排骨齐平，大火煮开。
5、然后转小火翻炒让排骨入味，等到汤汁变少后转大火收汁，最后撒上白芝麻炒匀后就可以关火出锅了。
6、汤汁不要收干，排骨酥烂汤汁酸甜，搭配一碗米饭就可以了。
【糖醋虎皮尖椒】
下饭菜
今天这道糖醋虎皮尖椒酸甜带辣，是无辣不欢人的最爱。不仅可以做老爸的下酒菜，也算是我的减肥菜。尖椒含有的辣椒素不仅可以促进肠道蠕动，减脂燃烧卡路里它也是好帮手，好吃不长肉。
这是一道极其简单，可以称之为零难度的菜，但是真的非常好吃，酸甜带辣，特别下饭。我觉得不能省略的步骤就是切之前先用菜刀先把尖椒拍一拍，拍扁的尖椒不仅煎制的时候更容易变软，比较好煎出虎皮花纹，而且放入料汁之后也能更好吸收料汁入味。特别懒的时候我连切都不切，直接用菜刀把整个尖椒拍一拍就可以下锅了。
【食材准备】：
尖椒4个、大蒜4瓣、花生油10ml、白糖5g、醋10ml、蚝油15g、淀粉2g、饮用水10ml
【制作过程】：
1、首先我们要准备好制作这道【糖醋虎皮尖椒】需要用到的所有食材和调料，冰箱里剩下的尖椒，放得有点蔫吧了。先把尖椒放到水中清洗干净，如果怕辣的话就把辣椒籽给掏掉，不怕辣的话就不用掏了，然后捞出沥干水分备用。
2、先将沥干表面水分的尖椒放到案板上用刀拍一下，然后切成尖椒段备用，长短随意，如果懒得切也可以不切。然后把大蒜用刀拍扁后切碎。取一空碗加入白糖5g、醋10ml和蚝油15g、饮用水10ml、淀粉2g,拌均匀成料汁备用。
3、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后转小火，将尖椒段下入锅中小火慢煎，然后用锅铲不断按压尖椒，使之全部接触到锅底，受热均匀。待尖椒略微变软有焦香味飘出，煎出了虎皮就可以翻面煎另一面了。
4、待尖椒变软两面都煎出虎皮时，用锅铲将尖椒扒到一边，放入切好的蒜末用底油爆香。倒入之前调好的料汁，翻炒均匀然后大火煮沸。
5、略煮片刻让料汁慢慢浸入尖椒中，待汤汁收浓，基本都包裹在尖椒上即可关火盛出。汤汁不用收太干，可以留点汤汁拌米饭超级香。做法超级简单又很好吃的糖醋虎皮尖椒就做好啦，酸甜带辣超下饭，还不知道中午吃什么的你也快试试吧！
【酸汤肥牛】
下饭菜
我是个无辣不欢的人，橱柜里常备黄灯笼辣椒酱，翻冰箱发现一盒上次吃火锅剩下的肥牛卷，正好有一包金针菇，再搭配一团粉丝，正好做酸汤肥牛。我这次用的肥牛卷是有点厚的那种，不容易煮散烂，吃起来更有口感。黄灯笼辣椒酱煮出的汤汁酸爽辛辣，鲜嫩柔滑的肥牛，加上饱吸了汤汁的金针菇和粉丝，到底有多好吃，谁吃谁知道啊。如果喜欢更酸辣的味道，可以再加点野山椒。
【食材准备】：
肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g、米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml、花生油15ml、饮用水500ml【制作过程】：
1、首先我们要准备好制作这道【酸汤肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g。
2、接下来我们先来处理食材：先把粉丝用水泡软备用，再把金针菇切去根部，用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末，姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用。
3、小汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后下入金针菇汆烫一下，煮到金针菇变软即可捞出。
4、接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮末后控干水分备用。这时候的肥牛片非常嫩，如果汆时间久了就会比较硬，口感不好。
5、平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入蒜末小火爆香，接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。
6、接着再加入饮用水500ml转大火烧开，然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味。接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝，大火煮1分钟，这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。
7、将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底，锅中再次下入肥牛，略煮片刻关火。
8、把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中，撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后下入青红小米辣圈和花椒粒，爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了，酸爽鲜辣非常开胃！
【萝卜干炒腊肉】
下饭菜
夏天时候晒了一些萝卜干，最近收拾厨房储物柜的时候翻了出来。家里正好还有一块朋友寄来的腊肉，就来个萝卜干炒腊肉吧。萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的湘菜，几乎每个湘菜馆菜单上都有这道菜。一荤一素两种风干食材搭配起来炒，味道真是一绝。萝卜脆腊肉香，下饭又下酒！
【食材准备】：
萝卜干400g、腊肉200g、葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒10个、麻椒3g、花生油10ml、白糖1g、生抽5ml
【制作过程】：
1、 首先我们要准备好制作这道【萝卜干炒腊肉】需要用到的所有食材：萝卜干400g、腊肉200g、葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒10个、麻椒3g。
2、 先将萝卜干用冷水泡发2个小时，泡软后清洗干净挤干水分备用。
3、 再把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
4、 将腊肉清洗干净后切成薄厚均匀的肉片。
5、 炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒和麻椒，小火爆香后下入切好的腊肉。
6、 小火慢慢把腊肉煎至出油，放入剩下的干辣椒炒出香味。
7、 下入控干水分的萝卜干，翻炒均匀使萝卜干充分吸收腊肉的油脂。
8、 调入白糖1g、生抽5ml，翻炒均匀入味即可出锅装盘。
下饭菜
以上就是为大家推荐的10道下饭菜，有滋有味，好吃又解馋，一学就会，爱吃米饭的你最喜欢哪道菜呢？今天的分享就到这里，感谢大家阅读。
下饭菜
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