自制藤椒油为什么是苦的,自制鲜花椒油的做法
自制藤椒油为什么是苦的,自制鲜花椒油的做法
本文目录
1.自制鲜花椒油的做法 2.藤椒味是什么味辣不辣 3.藤椒油拌菜为什么苦? 4.自制月饼为什么要回油
自制鲜花椒油的做法
主料
藤椒
50g
辅料
玉米油
250g
步骤
1.准备好新鲜的藤椒,我用的是网购的冷冻的青花椒.
2.冷锅中倒入玉米油.
3.加入准备好的青花缈.
4.点火.全程要一直小火,煮十分钟左右,至青花椒色泽变深,关火.
5.在锅中放凉,把油过滤出来.
6.因为再细的筛子也会有少许杂质滤出来,所以放在碗中沉淀一会.
7.把上面清澈的油倒进瓶中即可.
小贴士
1.我用平时超市中买来的各种调料油的空瓶子来装,是不是很漂亮.
2.全程要一直用小火,不然藤椒会焦掉,影响味道.
藤椒味是什么味辣不辣
藤椒味是一种麻、辣、鲜、香且带有一点点苦的味道。
藤椒味香气浓，味麻辣而持久，如果不爱吃辣的人会觉得很辣。藤椒是花椒的近亲，藤椒香味清新，没有麻椒的苦涩味，藤椒不用吃，光闻就想打喷嚏，而闻花椒就不会想打喷嚏；吃的话，藤椒让人觉得辣，而花椒让人觉得嘴发麻。
没有麻椒的苦涩味，藤椒枝叶披散，结的籽像葡萄一样一串一串的，而麻椒则比较松散。藤椒的麻味比较温和，并且含油脂丰富，还有“油椒”的别称。藤椒的果实饱满，颗粒偏小，呈青绿色，往往会整串使用。
新鲜采摘的藤椒一般会有三种用途：晒制成干藤椒、保鲜藤椒和制作藤椒油：保鲜的藤椒麻味绵长、柔和且纯正，现在一般运用于凉拌菜、拌面和调制火锅蘸料比较多，比如卤菜店单品爆款藤椒鸡、椒麻鸡就有运用；藤椒的香味比花椒清香，麻味也更显柔和清新，所以藤椒油风味也比花椒油更清香浓郁，当然价格也是略贵一点。
在凉拌菜里，藤椒油会用得多一些，这是因为凉菜要呈现给顾客的是一种清新开胃的效果，花椒油的醇厚就不适合；藤椒虽然味道清新，不过它的麻味容易挥散，而且回味里会带有一点点回苦，是不适合在卤水中使用的，因为加热会放大它的苦味。
藤椒油拌菜为什么苦?
是不是藤椒放多了，或者菜本身就有苦头
自制月饼为什么要回油
藤椒油的苦味是由于提炼加工不彻底，在提炼茶油时，仅仅是采用传统的提炼方式，所以油的许多有害物质和杂志没有彻底的提炼出来。
藤椒油的苦味是由于提炼加工不彻底，在提炼茶油时，仅仅是采用传统的提炼方式，所以油的许多有害物质和杂志没有彻底的提炼出来。
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