面包上为什么会有小孔,面包和蛋糕的小孔是怎么造成的
面包上为什么会有小孔,面包和蛋糕的小孔是怎么造成的
本文目录
1. 2.做面包的时候面包上为何会有小孔呢 3.为什么面包里通常会有许多小孔呢 4.面包里为什么会有小洞洞呢
做面包的时候面包上为何会有小孔呢
面包里的气孔是由二氧化碳气体产生的，面包要起到蓬松效果，面团里必须要放入相应比例的酵母和泡打粉，这两种添加剂在面团加热后产生反应生成二氧化碳气体，故形成气孔。做面包之前要先将面粉发酵,而发酵过程是酵母菌无氧呼吸的过程.无氧呼吸会产生二氧化碳,这些小孔就是二氧化碳造成的.
这个和酵母有非常大的关系。做面包之前要先将面粉发酵,而发酵过程是酵母菌无氧呼吸的过程.无氧呼吸会产生二氧化碳,这些小孔就是二氧化碳造成的.面包在制作的过程中，因为制作方法跟馒头以及饼是有很大的不同。面包的面主要是以松软为主，而且醒面之后不会进行排出里面的空气。
因为做面包的时候你要加入酵母还有泡打粉什么的，经过化学反应。你喜欢吃面包吗？吃面包的时候，你有没有撕开过面包，看看面包里头是什么样？如果撕开面包，你会发现，面包里有好多密密麻麻的小孔，这也难怪面包吃起来松松软软的了。没孔的话蓬松效果咋出来的酵母的发酵结果！！！
因为做面包的时候你要加入酵母还有泡打粉什么的，经过化学反应。你喜欢吃面包吗？吃面包的时候，你有没有撕开过面包，看看面包里头是什么样？如果撕开面包，你会发现，面包里有好多密密麻麻的小孔，这也难怪面包吃起来松松软软的了。没孔的话蓬松效果咋出来的酵母的发酵结果！！！
因为面包在烘烤时产生二氧化碳,在高温中二氧化碳被吸收后,就是你看到的面包中的小孔了.因为添加了酵母，经酵母的发酵作用面包就嘭涨，孔就是嘭涨过程中留下的气孔！自己做的，特别是新手千万不要想着一次做出来的戚风蛋糕或是面包，卖相，味道都大赞，塌陷的原因很多，面粉，糖，黄油、蛋清打发的程度等等等，哪一个环节出了问题轻者品相不好，重则可能成为黑暗料理，所以，我的选择是只注重一点健康卫生就好啦，如果哪一天碰巧做了一个色，形，味俱佳的，会马上发朋友圈嘚瑟的
为什么面包里通常会有许多小孔呢
加了酵母。
面包里有小孔是因为面包在制作的过程中要给面粉加入一定量的酵母。酵母中的酶将淀粉分解成麦芽糖等，并产生大量的二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面筋网里。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，面包里就有了许多小孔。
制作面包的要点
1、发酵要防止面团表面变干
制作面包需要要到发酵，如果发酵的时间过短，就没法使其发酵到位，如果发酵的时间过长，面团的表面会发干。可以采取保鲜膜或湿巾等方法，暂时不用的面团一定要分割和成形后用保鲜膜或湿巾包裹好。
2、自己把控时间与温度
每个人制作面包时的环境都不一样，对此教程或书本中提供的时间和温度数据只是作为参考，同时，季节、温度、烤箱的不同，时间和温度也会有所变化和调整，所以这个根据实际情况而定，一般冬天发酵的时间加长，而夏天短点。
面包里为什么会有小洞洞呢
面包的小洞洞是由气体向外溢出的过程中产生的。在制作面包的时候，会像面粉里加入泡打粉等物质，当面包在烘烤的时候，这些物质受热会分解，并且释放出气体，所放出的气体一般为二氧化碳。气体向外溢出的过程中就会把面团顶出一个一个的小洞洞。
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