手擀面怎么才能筋道爽滑有嚼劲？牢记3步曲，学会受用一辈子
手擀面怎么才能筋道爽滑有嚼劲？牢记3步曲，学会受用一辈子
大家好，我是家味小李。手擀面怎么才能筋道爽滑有嚼劲？牢记3步曲，学会受用一辈子。小李子今天就来跟大家聊聊，手擀面怎么做才能筋道爽滑有嚼劲，煮出来还不容易。
在我国，面食文化渊源流长，历史悠久，其中面条又是面食中非常受欢迎的一道美食。它花样繁多，可用来擀制、刀削、扯面、揪片、抻面等方法来做，而擀制出来的面条叫“手擀面”，它吃起来口感劲道、爽滑、还很有嚼劲，因此深受广大老百姓的喜爱！
我是地地道道的南方人，在陕西生活的这些年，饮食结构基本上是以面条、馍馍为主。可能是因为环境改变了人，习惯上了北方这种饮食习惯，有时候要是几天不吃上一碗面，肚子就空落落的，总是有点想着来碗手擀的面条。
手擀面好吃，但一般人，特别是现在的年轻人都不会做手擀面。其实能做一碗手擀面也是一门技术，也是一种乐趣。下面就来给大家分享手擀面怎么做才筋道爽滑有嚼劲？做手擀面又有哪些技巧？牢记3步曲，学会受用一辈子，闲暇之余，给自己的家人、爱上做上一碗热气腾腾的“手擀面”那是一件多么美好、温情的事啊！
3步曲
第一步：怎么和面
制作手擀面的时候，我们一般选用高筋面粉（高筋面粉筋性足，蛋白质行量更高，制作的手擀面也会更好吃）。和面时，一般用盐水和面，也可以加入鸡蛋清，或者加入适量的食用碱，来增加成品的劲道口感。生活中盐和碱的食用量是500克面粉4g食用盐，碱为2.5g左右，手工面面粉与水的比例为100：40。
和面时，水量分次加入，边加边搅拌，水加完搅拌成这种面絮状，挤压成团，面踹成团后做到盆光、手光、面光，盖上盖子或是保鲜膜，醒面30分钟，中间还要揉2-3次使面团更加光滑劲道。手擀面好吃，揉面至光重要，在陕西农村有句话叫：“打到的婆娘揉到的面”说的就是这个理。手擀面和面一定要偏硬些，那样擀出来的手擀面才筋道、不易煮断、不会粘坨。
和面时，也可以用蔬菜汁来代替，这样做出来的面条不仅颜色漂亮，而且营养也丰富，菠菜汁、水果汁都是不错的选择之一。
第二步：手擀面，手法很重要。
醒好的面团，我们开始擀面。首先案板上、面团上都撒上面粉（防止粘黏，而且面条表面比较光滑），用擀面杖压面团，转着压着，反复的用擀面杖压把面压开；压开的面团开始擀边，擀边也是一样边转边擀，擀一圈把面擀开擀圆；然后撒上面粉，用擀面杖卷起来继续擀。
擀的时候从中间发力，用两个手慢慢把力往两边擀。
擀完后铺开，撒上面粉，掉个方向继续卷，为了把面擀圆。
就这样掉着方向继续擀，手法都是一样的，这样反反复，面会越擀越大，越擀越薄。
擀制面的时候，可以加摔带擀，这样更容易把面擀开擀出来的面更筋道。
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面擀成这种的状态，擀时不要发那么大的力，面擀到这种薄厚均匀的状态，面就擀好了。
擀开的面特别大，案板上放不下可以把它叠起来，均匀的撒上面粉，然后像波浪状一样把面叠整起叠起来，叠成这种状态。
开始切面，中间给一刀切开，然后把面切成韭叶宽的大小，切的时候宽窄要基本均匀。
切好的面条把头整起来，一提一抖，撒上面粉放在案板上，这样我们的手擀面就制作完成。
第三步：煮面
煮手擀面的时候谁要多放些水，水开后再下面条，用筷子轻轻把面搅开（防止面条粘锅底），等再次开锅往上溢水时，添加适量的凉水，再次沸腾面条就煮好了。如果是粗一些的面条，那就要多重复几次加凉水的动作，直至面条煮熟。
在煮面条时往锅中加入一些食用盐，这样煮出来的面条不糊烂，不易断，特别的筋道，根据个人喜好！
这样我们的面条就做好了，煮好的面条特别筋道爽滑有嚼劲，配上提前做好的西红柿鸡蛋臊子，放上油盐酱醋，陕西的油泼辣子搅拌均匀，来上一口特别的爽！再来一点蒜那就更美了。
手擀面需注意的关键点
1、和面可以放少许食盐，做手擀面面要和硬。
2、揉面时一定要面揉透揉光。
3、擀面时手法很关键，要擀到薄厚均匀。使用擀面杖时要力道均衡，不要使用蛮劲。
手擀面怎么才能筋道爽滑有嚼劲？牢记以上3步曲，保证你也能做出好吃而美味的手擀面条，受用一辈子。
最后我想探下：有多少北方妹子不会手擀面的？又有多少会，留个脚印大家可以相互学习共勉，非常感谢！
今天的分享到这里就结束了，希望能帮助到诸位朋友，对手擀面有个更深的了解。有问题的朋友可以下方留言，相互学习共勉！喜欢的朋友欢迎点赞、转发加关注，非常感谢！
