大米半固态发酵酿酒技术(大米白酒固态发酵技术)
大米半固态发酵酿酒技术(大米白酒固态发酵技术)
大米半固态发酵酿酒技术是一种传统的酿酒方式，也是中国国家非物质文化遗产之一。该技术以精选的大米为原料，采用特定的发酵工艺，通过水汽发酵、沉淀、热杀菌等环节，制成口感独特、香气浓郁、营养丰富的米酒。这种酿酒技术具有不含化学添加剂、清香甜润、微醺不头疼等特点，已经成为中国少数具有区域特色的地方美食之一，备受国内外消费者的喜爱。
烧酒曲成分及使用方法。
军哥酿酒，再忙也要抽1分钟时间，把这个视频看完，每天为你节省几百块钱的人工。很多朋友都想找一款，不仅出酒率高，固态液态均可以使用的酒曲。今天它来了，那就是我们家的销量冠军烧酒曲。
接下来我就详细的说说咱们家的这款烧酒曲的原料工艺以及详细的使用说明。首先说一下原料。烧酒曲实物图，我们这款烧酒曲采用的是麦麸为主，霉菌和生香酵母为辅，是一款传统工艺的纯粮食清香小曲。之所以免糖化，是因为里面含有少量的黑曲酶，黑曲酶糖化力和发酵力极强，是普通根霉菌的几十上百倍。不用单独的依糖化箱，粮食和酒曲拌合均匀以后，可以直接入池发酵。
其次我说一下详细的使用方法。先说整颗粒粮食纯固态做法的发酵，比如高粱玉米等。将蒸煮开大口的粮食摊量至35-40度，然后将烧酒曲均匀的撒在粮食的表面，拌合均匀，然后收堆保温2个小时左右，等粮食温度上升至30度，就可以将粮食装入发酵池发酵。再说一下粉碎的粮食做半固态发酵，比如粉碎的高粱、玉米、小麦等。
先将粉碎的粮食用50-60度的热水，润粮2个小时，用水比例约70%。然后上甑蒸熟保证粮食熟透，中途可以根据情况适当的洒水，蒸熟摊凉以后35-40度。然后将烧酒曲均匀的洒在粮食表面，并且拌合均匀。然后装入发酵桶中，中间留一个能进空气的洞，上面盖子处于半密封状态，24小时左右。发酵桶中间酒液较多且酸甜味明显，就可以加水搅拌均匀，然后盖上盖子，密封发酵30天左右即可蒸酒。注意加水量，一般为每100斤干粮食加130-150斤水。
最后说一下大米和糯米做半固态发酵。先将大米用清水清洗一两次，去掉大米表面的白色粉末，大米表皮含有大量的蛋白质，一定要去除，否则会影响出酒的口感。然后用水浸泡大米或糯米1个小时左右。将泡好的大米放入蒸锅蒸熟，保证大米熟而不烂，便于后期的下曲。
将蒸好的大米摊凉至38度左右，撒上烧酒曲拌合均匀。后面的操作，与粉碎粮食的半固态工艺一样。最后我说一下烧酒曲的用量，不管什么粮食，烧酒曲用量均为0.7%-0.8%，用曲量根据季节的变化，冬天适当的增加用量。
另外如果天气比较冷，尤其是冬天，可以先用40度左右的热水，将烧酒曲活化。每一斤酒曲加5斤水，搅拌均匀以后活化30分钟，再均匀的泼在摊凉好的粮食表面，再拌匀。活化的主要作用是加速酒曲的活性，能让里面的霉菌和酵母菌。免糖化的高产烧酒曲。
我这里还有一份。有需要的朋友请评论区留言谢谢！
The End
