如何凭肉眼识别油温,如何简单判断油温
如何凭肉眼识别油温,如何简单判断油温
本文目录
1.如何简单判断油温 2.怎么辨别油温是几成热 3.如何用肉眼判断油温 4.如何辨别油温的方法
如何简单判断油温
三、四成热
温油的温度约为90℃-130℃，锅里油面平静，无烟冒出，将手置于油锅上方，有微热感，将筷子插入油中，筷子周边无气泡。
温油适合用于炒至比较软嫩的菜肴，如，清炒虾仁、滑炒肉丝等。
五、六成热
热油温度约为140℃-180℃，油面微微波动，向四周翻动，有少量油烟但不明显，筷子插入油中，围边会有小小的气泡。
这个油温适用于炒、炝、炸等烹制方法，食材不易碎。
七、八成热
旺油的油温约为190℃-240℃，此时油面的翻动转向平静，油烟会很明显，筷子插入油中周围会快速泛起小气泡，用筷子搅动会有呲啦的声音。
这个油温适合用于油炸一些快速易熟的食材，会使食材外皮快速发脆或者回锅炒一些水焯过的食材。
怎么辨别油温是几成热
无论是对饭店御用厨师还是家庭厨房管理员来说，掌握油温都是做好每一道菜的前提。如果油温过高，菜容易焦糊且粘锅；如果油温过低，菜的营养价值和口感就会大打折扣。
所以，判断油温就显得十分重要了，可能很多烹饪爱好者也会观看美食直播，但大多数UP主对油温的解读都语焉不详，今天就让小编为大家介绍下油温的小秘密吧！熟练掌握能够提高厨艺哦！
一二成热 适合炒酱
油温介于0℃～30℃，属于冷油温。
判断方法：由于油温较低，把筷子放入油中，不会有什么反应。
适用于：适合炸坚果类食物，如油炸花生米、油酥腰果，也适合炒酱料等。
三四成热 适合干熘、软炸
油温在85℃～120℃，属于低温油。
判断方法：油面泛起白泡，无声响和青烟，用手置于油锅表面，能感觉到热，筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。
适用于：这个油温一般用于干熘、软炸等，有保鲜嫩、除水分的作用，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。
五六成热 适合炝锅、快炒
油温约为120°C~180°C，也称中油温。
判断方法：此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。
适用于：炒、炝等烹调方法均适用，待油温五六成热，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放入肉、青菜，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。
七八成热 适合油炸、煎肉
温度约为180°C~240°C，属于高油温。
判断方法：油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响，若将筷子置于其中，筷子周围会有大量气泡，并有噼里啪啦的响声。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。
适用于：炸、煎、爆都适用七八成油温。做出的葱爆肉，能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。
九十成热 适合淋油
油温约在240°C~300°C，属于旺热油。
判断方法：油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点，原料入锅后，有大泡翻腾，并伴有爆破声。
适用于：仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，如给水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等上最后一道工序。
做法是：把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上。这时有哗哗的响声，热油易飞溅，要小心。
如何用肉眼判断油温
1、观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温：
2、2-3成油温约60-90℃：油面几乎平静，手放在油面上方10厘米感到温和不烫，插入筷子后，筷子周围偶尔冒出极小的气泡（直径1毫米左右）。
3、4-5成油温约120-150℃：油面有细微波动但总体依然比较平静，插入筷子后冒出少量微小气泡。
4、6-7成油温约180-210℃：油面边缘有较大波动，出现少量油烟，插入筷子起较剧烈的大泡（直径3-5毫米）。
5、8成油温约240℃：站在锅前就能感受到能量！油面剧烈翻滚，插入筷子起大而白、密集的气泡，发出滋滋声。
6、9-10成油温约270-300℃：浓烈的青烟、油面剧烈翻滚。
如何辨别油温的方法
1、三成油温的热油。温度100度左右。筷子缓慢冒出极少量气泡，手接近油的表面，微微感觉有点热。这种油温适合做滑油、溜菜，这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分。
2、五六成油温的热油。温度150度左右。筷子周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。还适用于炒菜、炝菜，炒青菜一般也控制在这个油温。
3、六七成油温的热油。温度180°左右。油面转为平静，青烟四起，筷子的气泡多而密集。这个温度适合适合炝锅、爆香调料和炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。
4、八九成油温的热油，温度200°左右。手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气，在热油中整只筷子散发大量密集的气泡。这温度的热油适合用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序——淋油，能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道。
扩展资料：
选购食用油的方法：
1、要看颜色。一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。
2、要看透明度。要选择清澄透明的油，透明度越高越好。
3、要嗅无味。取一二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。
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