高度葡萄酒的酿制 *** (葡萄酒酿制 *** 与时间)
高度葡萄酒的酿制 *** (葡萄酒酿制 *** 与时间)
高度葡萄酒的酿制方法，在此基础上进行改进，形成了一种新的酿酒工艺。这种工艺的特点是：将葡萄原料经过破碎、筛选、发酵、蒸馏等步骤，最后得到成品葡萄萄酒。它具有果香浓郁、酒体醇厚、回味悠长等特点。在中国，白酒的酿造方法主要有两种，一种是固态法，另一种是液态法。固态法的白酒，一般都是粮食酒，而液态法的白酒，一般都是勾兑酒。那么，白酒的酿造方法有哪些呢？下面，我们就一起来看看吧！希望对大家有所帮助。
每年国庆节长假，都要和妻子驾车到离邢台75公里的大山深处采摘野葡萄。那里的野葡萄享受的阳光充足、无污染、无公害。可谓天然食品。
早起6点30分离家出发，走高速路需要1个多小时，若不走高速的话，大约需要不足两个小时到达目的地。
然后就得爬坡上山顶，大约1000-1500米的高度吧！中午带上干粮，也就是烧饼、咸鸭蛋和白开水，坐在山顶上露天就餐一顿。真是那种的感觉就是:“行至水穷处，坐看云起时”。
采摘过程需要4个小时左右，俩人如果幸运的话，也就是遇着树多或者树上结的果实多的话，一次能摘百十斤的。
俗话说得好:“上山容易下山难”！真正体会到了。上山时轻装需要一小时，可是下山时又是肩背着，胸前挎着的收获包裹需要2个小时。有时还会出现滑坡嘞！
回到家中就是晚上的7种了。
整整一天就是这样度过的。即开心快乐又收获多多。别提那个高兴劲了。
我家属可是酿酒高手。每年酿的酒，家人和朋友喝起来都是赞不绝口、频频翘起大拇指。
下面介绍一下家庭自酿葡萄酒全过程
做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心就行。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。
原料只有两种材料:
葡萄,冰糖,再不加任何东西.
(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒). 葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.) 能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。 葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。）
方法/步骤
1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
5.不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
The End
