典蓝四特酒52度(四特酒典蓝42度价格)
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中国酒文化源远流长、享誉中外。有诗为证，《国风·豳风·七月》中，“朋酒斯飨，曰杀羔羊。跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆。”这显示了早在西周时期，酒就成为人们的日常。
一部中华文化的发展史，离不开酒的书写。
近年来，随着经济发展，国民收入增加，传统消费品，酒也跟着水涨船高。
商家们借着这股东风，不断提高白酒品质，增强品牌营销力度，“中国白酒”这一民族品牌在世界的认可度越来越高。当然在国际市场中占据的份额也逐渐扩大。
特别是一带一路的推出，沿线国家将不可避免地受到来自中国酒文化的熏陶和培育。众多因素推动着中国白酒产业的不断壮大，而国内相关专业人才的供给不能满足白酒产业人才需求。因此，白酒酿造工程专业应运而生。
目录 | CONTENTS:
白酒概况
培养方案
知名高校
就业前景
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第一章 白酒概况
一、什么是白酒
白酒是指以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏制成的蒸馏酒，在古代并没有“白酒”这一说法，一般称烧酒、烧刀子等，新中国成立后，统一用“白酒”代替之前所用名称。
二、白酒的分类
中国白酒产地众多，如何区分他们的差异？1979年第三届全国白酒评酒会上，提出用香型区分各地特色及差异。
1、酱香型
又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、郎酒、贵海酒为典型代表。
这种香型的白酒，以高粱为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制。
酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，口味醇厚、回味悠长。
高度酒分为43度和53度二种。低度酒为38度以下。
2、清香型
又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂）。
其主体香味成分是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，酒味甘润绵软、自然协调。
高度酒分为40度至54度、55度至65度两种。低度酒在40度以下。
3、浓香型
又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。这种香型的白酒是以高粱、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂）
酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明。酒味甜绵爽净，余味悠长。高度酒为40至60度。
4、米香型
以冰峪庄园大米原浆酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖化发酵剂，不加辅料，采用微生物发酵、液态蒸馏，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。
主体香味成分是β—苯乙醇。酒质特点琥珀色，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人愉快的药香。
高度酒为38至52度。
5、凤香型
以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料。以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖化发酵剂。
酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。融清香、浓香优点于—体。
6、兼香型
以安徽淮北市的口子窖为典型代表。兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。该酒味道甘美，酒后心悦神怡，素有“隔壁千家醉，开坛十里香”的美誉。
7、其它香型
除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。
① 董香型
又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高粱、稻谷为原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂
酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。
② 豉香型
以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清，晶莹悦人。酒度30度，低而不淡。
③ 芝麻香型
以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂。
酒质特点为无色透明，香气袭人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠长。
④ 特香型
以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂。
酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。
⑤ 老白干型
以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高粱为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵剂。
酒质特点为无色澈明，芳香纯正，甘洌醇厚，后劲悠长。
三、白酒度数的划分
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。
1、高度白酒一般指41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
2、低度白酒一般指38度，也有的20多度。
小贴士：高度酒和好酒是没有必然联系的。
第二章 培养方案
白酒酿造工程是普通高等学校本科专业，以食品科学与工程类各基础专业和特设专业为基础，吸纳生物学、轻工技术与工程、管理学等多学科知识，于2019年获批增设备案，2020年正式在高等学校开设招生。
一、课程设置（参考）：
专业基础课：
微生物学
微生物学实验
生物化学
生物化学实验
发酵工程原理
综合化学实验
有机化学
无机及分析化学
机械原理及制图
......
专业核心课：
白酒质量安全管理
白酒新技术应用专题
白酒工艺学
白酒风味及酒体设计
白酒包装
色谱分析
白酒营销
酿酒机械与设备
酿酒工厂设计
白酒生产管理
白酒酿造微生物
白酒品评与勾兑
白酒分析与检验
......
专业实践课：
专业课实训
酒厂实习
社会实践
......
二、培养目标
培养适应白酒酿造事业和社会经济发展，具备良好的人文、科学和职业素养的人才，具体如下：
1、具有中国传统文化及酒文化底蕴；
2、具有良好的外语及计算机应用的基本能力；
3、具备化学、生物化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识；
4、系统掌握白酒酿造工程的基础理论和专业技能。
三、酿酒工程与白酒酿造工程专业的区分
1、酿酒工程
酿酒工程主要研究葡萄酒的酿造工艺、质量检测、鉴赏艺术、营销管理等方面的基本知识和技能。
涉及生物学、化学、微生物学、食品科学、工程学、文化艺术等多个领域。
2、白酒酿造工程
白酒酿造工程，是以白酒酿造为学习方向的学科，涉及到的专业有食品科学与工程、生物学、轻工技术与工程、管理学等多学科知识。
第三章 知名高校
目前，该专业只开设在位于贵州省仁怀市的茅台学院。这所学校由中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司举办，2017年5月23日经国家教育部批准设置。
这是我国第一所围绕酿酒产业链，培养应用型人才的非营利性本科高校。
第四章 就业方向
白酒酿造工程专业，如果从事专业对口的工作，就业方向主要为以下几类：
一、酒类的生产、加工与流通领域：
1、中国贵州茅台酒厂有限责任公司2、五粮液集团有限公司3、江西李渡酒业有限公司4、山西汾酒股份有限公司5、泸州老窖集团有限责任公司6、陕西省凤翔县西凤酒厂7、四川剑南春集团有限责任公司8、贵州遵义振业董酒（集团）有限公司9、安徽古井贡酒股份有限公司10、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
二、酒类的相关教育、研究领域
三、进出口贸易、监督检验、安全管理等部门。
第五章 书籍推荐
1、《酱香型白酒酿造》
这本书由中国第一届白酒科技代表熊子书先生编撰。在书中，他以以中国酱香型白酒为核心，系统介绍了以贵州茅台酒为典型代表的酱香型白酒独特酿造工艺。
这本书对于贵州茅台镇酱香白酒的论述和讲解可谓是面面俱到，包罗万千。适合从事白酒行业的人员参考学习。
2、《中华大酒典（全四卷）》
这本书作者对我国的酒文化和酒工艺作了全面总结和归纳。也包括酒的起源、酒界名厂、名品、名人，甚至科学饮酒、识酒的方法等都有详细说明。
这是中国白酒文化典籍中最系统、最全面、最科学的一本皇皇巨著。对酿酒人、饮酒人、研酒人、卖酒人来说，这本书可谓书中至宝。
小知识：喝白酒的基本礼仪
斟酒
1、在饮用前斟入酒杯；
2、为示敬重，男主人亲自斟酒；
3、以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面以向对方致谢；
4、一视同仁，为所有人斟酒；
5、注意顺序；
6、白酒与啤酒均可斟满，洋酒无此讲究；
7、除主人与侍者外，其他一般不宜自行为他人斟酒。
敬酒
1、敬酒，可以随时在饮酒的过程中进行；
2、如致正式祝酒词，应在特定时间进行。
干杯
1、在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立；
2、在干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”3、干完杯，还需手持酒杯与提议干杯者对视。
The End
