南方的白酒多是什么酒种？南方的白酒多是什么类型的酒
南方的白酒多是什么酒种？南方的白酒多是什么类型的酒
南方的白酒多是什么酒种？南方的白酒种类繁多，其中又以酱香型白酒最为出名，那么，南方的白酒有哪些呢？下面我们一起来看看吧！！酱香型白酒是中国传统白酒的代表，以茅台酒为代表，它的特点是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。在国内外享有盛盛誉。酱香型白酒的酿造工艺流程大致分为原料处理、蒸煮、发酵、勾兑、贮存等几个步骤。其中，原料处理是关键，也是影响酒质的重要因素。
一：南方的白酒多是什么酒种
白酒按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。
酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。
浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。
米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。
西凤酒是凤香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格。“不上头、不干燥、回味愉快”被世人称为“三绝”。
还有五小香型，它们是，以白云边和中国玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山东，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在贵州）为代表的药香型白酒；以玉冰烧为代表的豉香型白酒（在广东，要用肥猪肉泡的）；（以四特酒为代表的特型白酒。
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。
按所用酒曲和主要工艺分类，将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
在固态法白酒中主要的种类为：
（1）大曲酒
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（2）小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
（4）混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
（5）其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
固液结合法白酒的种类有：
（1）半固、半液发酵法白酒
这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成，其代表有： 四川沱牌酒等。
还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
二：南方的白酒多是什么酒
GB/T10781是代表固态发酵标准。
一、GB/T10781标准分类：
1、GB/T10781.1-2006浓香型白酒
2、GB/T10781.2-2006清香型白酒
3、GB/T10781.3-2006米香型白洒
二、“GB”表示国家标准，“DB”表示地方标准，“Q”开头的标准是企业标准。
其中国家标准又分强制性国家标准和推荐性国家标准，强制性国家标准编号由GB、发布标准的顺序号以及发布标准的年号构成，如GB8537—2008；推荐性国家标准编号GB/T、发布标准的顺序号以及发布标准的年号构成，如GB/T10792—2008。
地方标准的编号由地方标准代号、地方标准顺序号和发布标准年号组成。如DB33/383—2005，DB33就是浙江省地方标准代号，383是地方标准顺序号，2005是年号。
企业产品标准号由企业标准代号Q、企业代号、标准顺序号、标准发布年代号构成，企业标准的编号格式为:Q/、企业代号、四位顺序号、S—年号。
扩展资料
固态法白酒主要的种类分为：
（1）大曲
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵。
（2）小曲
小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。
（3）麸曲
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。
（4）混曲
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
（5）其它
这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
三：南方的白酒多是什么类型的酒
中国幅员辽阔，南北跨度非常大。在地理上，我们将“秦岭淮河”作为南北之间的分界线，以北归于北方，以南归于南方，夹在中间的信阳人就很难受，分不清自己是南方人那还是北方人。
南北之间的环境差异特别巨大，南方气候湿润多雨，而北方干旱少雨，环境的巨大差异导致两地的文化风俗有着巨大的差异。
这种差异体现在方方面面，最明显便是饮食习惯，其中也包括饮酒的喜好。
比如在北方，环境使然，让这里非常适合酿造清香型白酒， 所以清香型白酒在北方非常流行。
而南方则更适合酿造各种不同香型的白酒，有浓香，酱香，米香，兼香等各种不同香型，所以南方人的选择也就更多一些。
今天我就来聊聊南方人喜欢喝的3大光瓶酒，100%固态纯粮，行家都把它们当口粮酒，成箱往家搬！
第一款：红花郎之顺品郎
郎酒虽然没有上市，其名气似乎也不如茅台，五粮液，泸州老窖等这些大品牌，但是其目前在国内白酒行业却首屈一指，实力非常强大。
其素有“一树三花”的美誉，“三花”是说郎酒旗下有酱香，浓香，兼香三种产品，酒厂位于川贵名酒带上，酿酒条件得天独厚。
而顺品郎酒是其中兼香型代表，浓重带酱，但是浓香白酒对窖池的年份要求很高，这点是郎酒目前的短板，很难补充，因为老窖非常稀有，并不是谁都能有的。
入口之后，窖香很淡，并不是很突出，香气非常的清新淡雅，不是很浓郁，缺乏了川派浓香的特点。
然而可能是勾调的技术比较到位，酒体整体感觉非常协调，酒体前半段绵柔顺口，后半段辣感就涌了上来，喝完很是过瘾。
此酒采用的是固态法酿造，不添加任何香精，100%纯粮，行家成箱往回搬！
第二款：贵常春
此酒是由贵州贵定酒厂所生产，酒厂成立于1953年，只比茅台晚了一年，距今已有七十年的历史，前身是国营酒厂，酿酒实力非常雄厚。
众所周知，年份基酒是限制酒厂扩产的重要因素，而酒厂在国营改私营的过程中，完全继承了之前的年份老酒，储量非常丰富，此酒中10年份的老酒比例占到了一半以上。
酒厂多年来获得了无数的荣誉，其中1993获得大丰收，在国酒名酒大赛中斩获金奖，随后又获得优质酱香推荐奖，荣誉之盛，一时无二。
而且他们始终不忘初心，不断提升酿酒品质，将原本的麸曲酱香升级到现在的大曲坤沙，传承发扬老牌酱酒的风格。
此酒采用的红缨子糯高粱都是精挑细选，粒粒均匀，在传统的12987工艺之下，历经一年时间取酒，酒水窖藏6年，让其老熟陈化。
入口之后，酱香浓郁，优雅细腻，层次感很强，而且口感非常丰富，入喉不辣，吞咽舒适，喝完口有回甘，让人念念不忘。
酒厂始终给人踏实厚重的感觉，不弄虚作假，多次获得当地纳税先锋和优秀集体的称号，非常务实。
第三款：沱牌特级T68
白酒的好坏从等级上有一个很好的区分，然后有的品牌用的并不是国标等级，而且地方标准，这款酒就是。
它使用的便是地方地理标志国家标准，虽然是特级，但是也就比国标优级强上一点。
然而在光瓶酒中，等级比优级好的那就不简单了，性价比极高。
采用六粮酿造，可谓是真正的精酿，只取优质部分的55%作为基酒，然后窖藏时间不低于四年。
开瓶之后，多粮的香味透瓶而出，香气非常浓郁，在口中散发得非常快，喝在嘴里柔和无比，入口绵柔，绵甜净爽。
但是缺点也有，醇厚的感觉不足，缺了点特级该有的高级感，不是很过瘾，但这个价格还要什么自行车呢？
你平时都喝什么酒？欢迎评论区留言！
The End
