高梁白酒好还是大米白酒好(高梁白酒好还是大米白酒好呢)
高梁白酒好还是大米白酒好(高梁白酒好还是大米白酒好呢)
高梁白酒好还是大米白酒好，一直是困扰消费者的难题。近日，中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，大米白酒不能代替高粱白酒，而且两者都有各自的优势。孟素素荷表示，大米白酒是一种健康饮品，适合老年人、儿童、孕妇等人群饮用。而高粱白酒则是一种营养保健酒，适合中青年人饮用。但是，两者者都不能替代普通白酒。因为普通白酒中含有酒精，而高粱白酒中含有淀粉，这两种物质都是人体必需的营养物质。
大家都知道酒类是用粮食发酵而来，像白酒是由高粱酿造，黄酒和米酒等是由大米或糯米酿造，但白酒又分为单粮白酒和多粮白酒，单粮白酒通常是以高粱为原料，多粮白酒以高粱为主料，加入糯米、大米等辅料。那么就有这样一个疑问，为什么白酒选用高粱，而传承千年的黄酒和米酒都是以糯米或大米为原料，高粱和糯米那个更适合酿酒呢？今天咱们就来讲讲这个问题。
导语：高粱和糯米谁才是最佳酿酒原料？网友：各有好处！
首先我们要知道为什么高粱是酿酒的第一原料，其实前面也讲过，只要是含有淀粉的谷物都可以酿酒，但一些高端白酒里只有高粱，高粱到底有什么过人之处？就拿我国传承千年的黄酒和米酒来说，人家也是用糯米或大米酿造。
其实拿高粱来酿酒也是一举双全的好事，一方面是高粱算不上是真正的粮食，而是一种杂粮，口感非常不好，营养价值还不如大米和小麦高，在粮食丰富的时候很少人会把高粱当主粮。不过，农民也不会浪费一些不适宜种主粮的土地，而且高粱除了食用、当饲料等，高粱杆有多种用途。所以，高粱一直是农民喜欢种植的农作物之一。
另一方面是白酒属于蒸馏酒，往往需要蒸上很多回，而高粱这种皮厚馅薄的粮食刚好合适，可以蒸上很多次，像茅台酒，熟悉的酒友都知道得蒸上九次，其实也只有茅台采用的红缨子高粱能够蒸上这么多次，其他地区的高粱蒸上一两次就蒸烂糊了，并且采用高粱酿酒也不会对人们的的粮食造成影响。
不过高粱也算是众望所归，虽然咱不好吃，但咱酿出的酒好喝啊。高粱的主要营养成分为(按占干物质计)：粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。而且高粱酿酒不仅出酒率高，还具有醇厚浓郁、香正甘醇的特点、远胜其他品类，在酿造白酒上具有很大优势。
我们再来讲讲黄酒和米酒为什么采用糯米和大米为原料，在清朝，黄酒可是贵族才能喝得起的东西，并且是喝酒的主流，白酒是一些“下等人”才喝的酒。其实仔细一想，古代的那些文人骚客，武松打虎等都是喝的黄酒，在中国几千年的饮酒历史里，黄酒才是主角，而并非现在的白酒。
至于为什么现在的主流酒是白酒，那是因为在以前，农业水平还不够发达，每年的粮食产量相当有限，如果社会盛行喝酒之风，毕竟会影响人们的吃饭问题。而高粱虽然也是粮食，但因为味道差难以下咽，根本就不是人们的日常口粮，然而它又非常适合酿酒，所以也算是物尽其用了。并且糯米也不会用来作为日常的粮食，因为糯米不易消化，且吃上那么几天就感觉腻了，这一点糯米和高粱很像，不宜作为主食，但用作酿酒却是很好的一种选择。糯米中的支链淀粉含量高达95%以上，容易与酶接触，易蒸煮糊化、糖化，发酵效果好，因为支链淀粉含量高，所以大家很明显的感觉到黄酒要比白酒更加的醇厚。
经过这么些年的发展，白酒也就逐渐成为了国人日常饮用的主流酒，不过现在我国农业发展得这么好，哪怕是主流酒变成粮食酿造的黄酒或米酒，也能负担得起，那么你觉得高粱和糯米谁才是酿酒的最佳原料？欢迎在评论区留言！
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