川菜必学：藤椒鱼的做法，麻、辣、鲜、香，一个都不少！好好吃哦
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摘要：川菜必学：藤椒鱼的做法，麻、辣、鲜、香，一个都不少！好好吃哦 香辣藤椒鱼 1、黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。左手则轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成
川菜必学：藤椒鱼的做法，麻、辣、鲜、香，一个都不少！好好吃哦
香辣藤椒鱼
1、黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。左手则轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
2、鱼片中加1小勺盐、1勺料酒、1个蛋清和适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
3、热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
4、倒入3大碗热水，加入4片姜片，先大火烧开，再小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
5、1把黄豆芽摘取根部洗净；1把金针菇去底洗净，撕成小段；1根莴笋去皮后滚刀切块，1个柠檬一半切片，另一半切成柠檬角；1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁备用。
6、黄豆芽、金针菇、莴笋焯熟后垫入碗底备用。
7、热锅冷油下适量姜蒜爆香，加入3大勺黄灯笼辣椒酱和一小撮藤椒炒香至出黄油。
8、倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸，加入1大勺鸡汁、1勺料酒和1勺盐调味，放入切好的青红椒和柠檬片，最后挤入适量柠檬汁提香。
9、待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟。
盛出倒入碗中
富贵有余的金汤柠香藤椒鱼完成！
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