月饼皮开裂是为什么,月饼烤出来老是开裂是什么问题呢
月饼皮开裂是为什么,月饼烤出来老是开裂是什么问题呢
本文目录
1.月饼烤出来老是开裂是什么问题呢 2.做的月饼开裂什么原因 3.冰皮月饼为什么会裂口 4.月饼皮为什么会裂开
月饼烤出来老是开裂是什么问题呢
月饼皮开裂或是馅料水分过高
月饼中都会带有一些馅儿,部分馅儿中带有较高的水分,这种水分过高的月饼保质期很短,也很容易导致外层的月饼开裂。
正确做法:制作月饼时馅料要尽可能把水炒干,油要稍多一些,水分多容易开裂。
月饼皮开裂或是长时间高温烘烤
月饼制作时如果采用高温长时间烘烤,就会出现内部月饼馅发生膨胀,引起饼皮裂开。
正确做法:月饼属于烘烤制品,在烘烤过程中如果采用高温短时间的烤制会使饼皮迅速烤出硬度,不容易开裂。
月饼皮开裂或是制作的皮料比例不对
月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了月饼皮颜色会深,碱水少了月饼皮颜色会浅。
正确做法:一般制作月饼时油、糖、碱水的比例,将面粉作为一个参照比例的话,500g面粉,400g糖水,100g碱水,100g 油。
月饼皮开裂或是烤的温度太高了
烤的温度可能太高了,稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。
正确做法:伍仁月饼的温度最好上火在220度左右,底火约150—180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些,面火约为250度,底火不变。用中高火烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。
月饼皮开裂或是面粉选用比例不对
做月饼还是多用低筋的面粉,低筋的面粉比较容易成型,其它的面粉可能会出现裂纹等问题,
正确做法:制作月饼时,一般饼皮中采用90%低粉加10%高粉。
月饼皮开裂或是包的馅料太多
制作月饼时月饼内包的馅料太多,烘烤后馅料膨胀,很容易导致月饼皮开裂。
正确做法:一般来说,制作月饼时,月饼皮、馅比重应为2:8。
月饼皮开裂或是有些月饼不宜室温保存
有些月饼本事不能直接室温保存的,很容易腐败,也容易开裂,比如冰皮月饼,鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等。
正确做法:这些月饼需要放在冰箱里保存,而且需要用保鲜膜包装好,控制好冰箱温度,不宜太低。
做的月饼开裂什么原因
广式月饼开裂的原因,一是面皮里的油分含量过低,导致面皮变干而干裂。二是在烤制的过程中温度过高,烤制时间过长,导致月饼开裂。
冰皮月饼为什么会裂口
月饼皮开裂或是烤的温度太高了
烤的温度可能太高了,稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。
正确做法:伍仁月饼的温度最好上火在220度左右,底火约150—180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些,面火约为250度,底火不变。用中高火烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。
月饼皮开裂或是面粉选用比例不对
做月饼还是多用低筋的面粉,低筋的面粉比较容易成型,其它的面粉可能会出现裂纹等问题,
正确做法:制作月饼时,一般饼皮中采用90%低粉加10%高粉。
扩展资料
(1)冰箱保存
有些月饼不能直接室温保存,很容易腐败,也容易开裂,需要放在冰箱里保存,比如冰皮月饼,鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等,而且需要用保鲜膜包装好,控制好冰箱温度,不宜太低。
吃月饼需注意
1、月饼中青红丝能吃,但这种月饼中色素的含量较高,不适合多吃,以免对你身体有所损伤。
2、月饼中能量的含量较高,不适合多吃,食用过多可引起血糖升高,对糖尿病患者控制血糖不宜。
月饼皮为什么会裂开
配方是:低筋面100g,转化糖浆75g,碱水1g,花生油25g,奶粉5g。
皮和馅的比例是35g:67g。
按照配方做月饼皮太软了,不容易脱模,可是增加面粉的量之后,还是四周的饼皮会开裂。有的说要喷水,是喷在四周么?
还是我的面皮太厚了,所以容易胀裂?
1、可能是豆沙问题。豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多。
2、烤的温度可能太高了。稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。
3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅。
月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的。蛋我是一个全蛋加两个蛋黄。
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