中国十大下饭菜做法（中国十大下饭菜做法大全）

本文目录一览：

1、适合米饭的下饭素菜 2、有哪些好吃而经典的下饭菜？ 3、下饭菜100道经典家常菜菜谱 4、大米饭最简单的下饭菜 5、特别下饭的东北十大炖菜都有什么？

适合米饭的下饭素菜

最好吃的六道下饭素菜，土豆丝只能排第三，第一大人小孩都爱吃

说到下饭菜，经常在食堂就餐的学生党和工薪阶层的人士应该最有发言权，因为在食堂里吃饭，除了盖饭就是套餐，如果选错了菜，很难下米饭。

最近侄子放假了，和侄子的聊天中聊到了他们食堂的饭菜，发现有一些菜肴是学生党和不少工薪阶层公认的下饭好菜。而这些下饭菜中大多都是荤菜，素菜屈指可数，下面小编就为大家盘点一下最下饭的几道经典素菜，小编还为这些下饭素菜简单排了一下名次，大家看看认可吗？

第六名、【红烧腐竹】

腐竹经过挂糊、油炸后再搭配其他配菜进行红烧，成菜口感浓厚、咬一口还会爆汁，用来搭配米饭是非常不错的一道菜。

准备食材：干腐竹200克、黑木耳少许、尖椒一根、胡萝卜半根、盐适量、生抽适量、老抽少许、鸡精少许、葱花少许、蒜末少许。

做法步骤：

1、干腐竹提前用凉水泡发2小时以上，腐竹泡发后切成小段控干水分备用。

2、黑木耳提前用凉水泡发、择洗干净备用，尖椒一根切成块、胡萝卜一根切成片。

3、把腐竹段挤干水分后加入一个鸡蛋、适量玉米淀粉抓匀上浆，锅里坐油，油温五成热下入腐竹段，炸至表皮金黄酥脆后捞出。

4、锅里留少许底油，下入葱花、蒜末炒香后再下入木耳、尖椒块和胡萝卜片继续翻炒，把配菜炒香后下入炸好的腐竹段翻炒几下，加入少许清水，加入盐、鸡精、生抽、老抽调味，焖煮2分钟后翻炒均匀即可出锅装盘。

第五名、【地三鲜】

地三鲜是一道东北特色菜肴，食材有土豆、茄子、青椒，成菜口感软绵、香气扑鼻、芡汁浓厚，用来拌米饭也是非常不错的选择。

准备食材：土豆一颗、长茄子一根、青椒一个、葱花少许、蒜末少许、盐适量、白糖两茶勺、生抽两茶勺、老抽少许、水淀粉适量。

做法步骤：

1、土豆洗净后去皮切成小块，用清水洗去多余的淀粉备用；长茄子洗净去皮切成滚刀块，在表面拍一层玉米淀粉备用；青椒洗净用手掰成小块。

2、锅里坐油，油温五成热左右，下入土豆块，炸至表皮金黄成熟后捞出。

3、油温升高到六成热，下入茄子块，炸至表皮金黄后捞出控油，最后把青椒块也下入油锅中炸十几秒。

4、锅里留底油，下入葱花、蒜末炒香，然后下入炸好的土豆块、青椒块、茄子块大火翻炒，加入两茶勺白糖、两茶勺生抽、少许盐和老抽，把调料翻炒均匀后加入适量水淀粉勾芡，加入一把蒜末，再次翻炒几下即可出锅。

第四名【麻辣豆腐】

麻辣豆腐可以说是豆腐的众多做法中最下饭的菜肴了，豆腐被浓厚的芡汁包裹着，非常入味，在很多餐馆和食堂，麻辣豆腐盖饭也是很多食客的最爱。

准备食材：豆腐400克、葱花少许、蒜末少许、郫县豆瓣酱两茶勺、盐少许、生抽一茶勺、老抽少许、辣椒面少许、花椒粉少许、水淀粉适量。

做法步骤：

1、把豆腐切成1厘米见方的小块，锅里坐水，水开后加入少许盐、下入豆腐块进行焯水，煮1分钟左右捞出。

2、锅里加入适量食用油，油热后下入葱花、蒜末炒香，加入两茶勺豆瓣酱、少许辣椒面超出红油，然后加入适量开水，加入盐、生抽、老抽调味，下入豆腐炖煮3分钟。

3、3分钟后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧黏稠后出锅装盘，撒上少许花椒粉即可。

第三名【尖椒土豆丝】

尖椒土豆丝这道菜看着清爽，实则非常下饭，小编在学生时代也非常喜欢点尖椒土豆丝盖饭来吃，虽然没有汤汁，但拌着米饭吃也非常香。

准备食材：土豆一颗、绿尖椒一个、红尖椒半个、葱花少许、蒜片少许、盐适量、白醋适量。

做法步骤：

1、土豆洗净后去皮切成粗细均匀的细丝，放在清水中泡出多余的淀粉后控干水分备用。

2、红绿尖椒洗净后去籽去蒂切成细丝。

3、锅里坐水，水开后加入一勺盐，下入土豆丝焯水，把土豆丝煮至七八分熟后下入红绿尖椒丝，再煮10秒钟捞出控水。

4、炒锅内坐油，油热后下入葱花、蒜片炒香，然后下入焯过水的土豆丝、红绿尖椒丝，大火翻炒，加入适量盐调味，把土豆丝炒入味后沿锅边淋入少许白醋，翻炒几下即可出锅。

第二名【烧茄子】

茄子经过油炸以后再红烧，口感软糯、微甜，是不少人吃米饭必配的一道菜。

准备食材：圆茄子一个、青椒一个、西红柿一个、盐少许、白糖两茶勺、生抽两茶勺、蒜末适量、水淀粉适量。

做法步骤：

1、圆茄子洗净后去皮切成滚刀块，拍上一层玉米淀粉备用；西红柿洗净切成滚刀块；青椒洗净去籽去蒂掰成小块。

2、锅里坐油，油温六成热下入茄子块，把茄子块炸至表皮金黄后捞出控油。

3、锅里留少许底油，油热后下入蒜末炒香，然后下入青椒块翻炒，接着下入西红柿块。

4、把西红柿炒出汤汁后加入炸好的茄子，加入两茶勺白糖、两茶勺生抽、少许盐调味，翻炒均匀后淋入水淀粉，把汤汁烧粘稠即可出锅装盘。

第一名【西红柿炒鸡蛋】

西红柿炒鸡蛋这道菜是很多人从小吃到大的一道菜，小时候最喜欢妈妈做的味道，自己初下厨房学会的也是这道菜，浓厚的汤汁、酸甜的味道，一度被人们称之为米饭杀手。

准备食材：西红柿两颗、鸡蛋五颗、葱花少许、盐适量、白糖少许。

做法步骤：

1、西红柿用开水烫去外皮后切成小块，鸡蛋五颗打入碗中加入少许盐搅拌均匀备用。

2、锅里坐油，油温五成热下入鸡蛋液，炒熟、炒散后盛出备用。

3、锅里再加适量食用油，油热后下入葱花炒香，然后下入西红柿块，加入一小勺盐继续翻炒。

4、把西红柿炒出汤汁后加入炒熟的鸡蛋，加入适量白糖，再次翻炒均匀即可出锅。

以上就是小编为大家分享的几道下饭素菜的排名以及做法，如果您还有哪些不同的看法，欢迎在下方留言评论，我们一起探讨！

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有哪些好吃而经典的下饭菜？

1.鱼香肉丝

鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。

2.红烧肉

红烧肉是一道著名的大众菜肴，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，红烧肉做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。真的是一道让人难以拒绝的下饭神菜。

3.西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋又名番茄炒蛋，是许多家庭中一道普通的大众菜肴 。烹饪方法简单易学，营养 搭配合理。色泽鲜艳口味宜人， 爽口 、 开胃 ，深受大众喜爱。

4.家常豆腐

家常豆腐，是一道以豆腐、猪肉作为主要食材，以豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制作而成的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道浓郁。 此菜成本低廉，营养丰富，是非常适宜的 家常菜 。

5.回锅肉

回锅肉是用猪五花肉烹调而成的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒 、 蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

6.红烧茄子

红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，老少皆宜。

7.宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

下饭菜100道经典家常菜菜谱

列表：

1、五香熏鱼

2、红油肚丝

3、拌卤猪耳

4、卤猪头肉

5、五香牛肉

6、卤鸭

7、白斩鸡

8、拍黄瓜

9、四川泡菜

10、炝萝卜

11、家常卤黄豆

12、糖醋红蒜

13、盐水鸭

14、红烧鲤鱼

15、干烧鲤鱼

16、酸菜鱼

17、水煮鱼

18、红烧鲫鱼

19、清蒸鲫鱼

20、干烧武昌鱼

21、清蒸武昌鱼

22、清蒸带鱼

23、糖醋带鱼

24、老干妈炒鳝片

25、响油鳝糊

26、面拖小黄鱼

27、清蒸黄鱼

28、干烧鲈鱼

29、干烧罗非鱼

30、清蒸平鱼

31、糖醋平鱼

32、清蒸鳕鱼

33、干烧明虾

34、红烧小龙虾

35、酱油大虾

36、香辣蟹

37、姜葱炒肉蟹

38、剁椒鱼头

39、红烧甲鱼

40、葱姜炒竹蛏

41、香辣田螺

42、东坡肉

43、鱼香肉丝

44、青椒肉丝

45、木樨肉

46、回锅肉

47、农家小炒肉

48、百页结烧肉

49、香煎猪排

50、糖醋排骨

51、黄豆焖猪蹄

52、火爆腰花

53、五香卤猪肝

54、药芹肚丝

55、士豆烧牛肉

56、孜然羊肉

57、葱爆羊肉

58、板栗烧鸡

59、重庆辣子鸡

60、宫保鸡丁

61、番茄炒鸡蛋

62、黄瓜炒鸡蛋

63、蒸蛋羹

64、香辣四季豆

65、蒜香荷兰豆

66、西芹炒百合

67、米饭茄子

68、白菜炖豆腐

69、家常豆腐

70、尖椒土豆丝

71、剁椒粉皮

72、虾子茭白

73、地三鲜

74、鲫鱼豆腐汤

75、雪菜大汤黄鱼

76、姜丝鲈鱼汤

77、黑鱼煨汤

78、黄颡鱼鸡蛋汤

79、芙蓉银鱼汤

80、银耳乳鸽汤

81、榨菜肉丝汤

82、酸辣汤

83、大豆排骨汤

84、菠菜猪肝汤

85、扁尖老鸭汤

86、人参炖鸡

87、滋补乌骨鸡

88、西红柿鸡蛋汤

89、绿豆粥

90、花生红枣粥

91、小米粥

92、担担面

93、家常肉丝炒面

94、榨菜肉末拌面

95、番茄肉酱面

96、炸酱面

97、油条

98、葱油烙饼

99、窝窝头

100、扬州炒饭

部分菜品介绍：

1、酸菜鱼

也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

2、水煮鱼

又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

3、鱼香肉丝

属于川菜，是将新鲜猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开，捞出控油。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起放入油锅内炒出香味，将肉丝放入锅内翻炒即可。

本菜肉质爽滑，味道鲜香麻辣，适合各类人群食用。

4、回锅肉

是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。

制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

5、剁椒鱼头

是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

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大米饭最简单的下饭菜

给你一碗白米饭，以下6道下饭菜，只能选一样，你选哪个，我选第4道

吃货都是对吃比较感兴趣的，说到吃，中国无疑是个美食大国，且不说我国有多少菜系，单单是地方的美食就数不胜数。

米饭是餐桌经常见到的主食，下饭菜，就是那些能让你连吃两碗饭，还觉得意犹未尽的好菜，下饭菜，被称为“米饭杀手”，和米饭是绝配，如果给你一碗饭让你在以下6道菜中选择一个下饭，你会怎么选呢？

小炒肉

小炒肉是一份颇不平淡的家常下饭菜，五花肉可以选稍肥些的，炒出来会比较香，用辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒，亦可依个人口味加入干尖椒或者剁辣椒。

材料：带皮五花肉200克，细尖椒 4 根，红椒1个。

调料：蒜 3瓣，姜1块，盐3克，料酒10克，生抽15克，鸡精适量。

做法：1.带皮的五花肉切片。

2.蒜切片，姜切丝，尖椒洗净，斜切成长条状。

3.锅中放油烧热，油温达到6 成，放入五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片变成金黄色，盛出。

4.锅中留底油，倒入切好的辣椒圈、蒜片、姜丝，翻炒出香味。

5.将煸炒过的肉片倒回锅中，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀，加鸡精调味即可。

厨房小语：做这道菜辣椒最好选用细些的、比较辣的青椒。嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒。

干锅腊肉茶树菇

腊味与干茶树菇的搭配，不能说是绝配，可也称得是门当户对了，腊肉深藏的醇厚香味中藏着股嚼劲，让再挑剔的食客，相信也会拜倒在它的美味之下。

材料：干茶树菇150克，生腊肉50克，香芹50克、青椒1个、小米椒3个。

调料：葱1段，姜2片，豆瓣酱10克，生抽10克，糖8克，鸡精适量。

做法：1.干茶树菇放入温水中泡30-60分钟。

2.去根，清洗干净，并剪成约5厘米左右长的段

3.将腊肉放入水中待水沸腾后以小火煮5分钟捞出。

4.将煮软的腊肉切片备用。

5. 香芹切段，青椒切块。

6.豆瓣酱切碎，葱、姜切丝，小米椒切片

7.锅中再倒入少许油，放入葱、姜炒香，下腊肉翻炒到肥肉略透明。

8.放入豆瓣酱、小米椒炒出香味。

9.下茶树菇翻炒，并倒入生抽、糖调味。

10.最后放入香芹、青椒倒入锅中炒匀即可出锅。

厨房小语：豆瓣酱有咸味，盐可依自己的口味加。

叉烧鸡丁

叉烧鸡丁，香辣交叠在一起，一步步逼向你，有被包围了杀气腾腾的感觉，你吃完了如此浩浩荡荡辣得要人命的辣菜，还会去尝试一些寡味的菜吗？

材料：鸡胸肉400克，杭椒50克，红尖椒20克。

调料：叉烧酱20克，生抽10克，盐2克。

做法：1.鸡肉洗净、切丁，放入叉烧酱和生抽，腌制20分钟。

2.将杭椒、红尖椒洗净，切小段。

3.锅中放油，油热后，放入腌好的鸡丁翻炒。

4.鸡丁炒至八成熟时，放入杭椒、红尖椒，调入适量盐，翻炒至熟，出锅即可。

厨房小语：1.鸡丁最好提前腌制，腌制时间越长越好。

2.叉烧酱、生抽已有咸味，盐要酌量放

梅菜扣肉

梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。

主料：五花肉800克，梅干菜200克

调料：油15克，姜3片，葱1段，盐4克，生抽10克、冰糖碎15克、腐乳汁15克。

做法：1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，与葱、姜一起，大火煮至八成熟，捞出。

2.梅干菜泡软洗净。

3.腐乳汁，冰糖碎倒入碗中。

4.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

5.肉擦去水分，趁热抹上酱油。

6.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

7.炸好的五花肉切成大长片。

8.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

9.锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火

10.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可， 关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中。

厨房小语：1.梅干菜要清洗干净，切的越细越好

2.若想让肉的颜色好看，可以烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

麻辣婆豆腐

对于，嗜麻觅辣的江湖中人，那麻婆豆腐的麻辣不燥，味浓醇厚，口感细腻，这七滋八味的麻辣鲜香，让人无法抗拒，图一时之快，不计后果。

材料：豆腐400克，肉丁100克

调料：葱、姜适量，豆瓣酱20克，花椒粒10克，生抽10克，糖3克，肉汤（或水）100克，油、香油适量。

做法：1. 将豆腐切成2厘米见方的块。

2.放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味。

3. 锅内不用放油，将花椒粒放入干锅中炒香。

4.压成粉末备用

5. 炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油

6. 放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）

7.倒入豆腐，调入生抽、糖烧3分钟。

8. 出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅

厨房小语：1.要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味，而且怎么翻都不烂。

2.花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁

擂椒茄子

擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油。这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状，或者把青红椒、蒜放入茄子中一起捣烂。

材料：长茄子1个，红辣椒2个，青尖椒3个，蒜4个，香菜少量。

调料：盐2克，糖3克，2勺蒸鱼豉油，1勺蚝油，橄榄油10克，花椒适量。

做法：1.青红辣椒切片，蒜拍破。

2.茄子洗净去蒂，交叉切片，不要切断底部。

3.成菱型状

4.蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟 。

5.青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥。

6.香菜洗净，切成末放入椒泥中，加入蒸鱼豉油、盐、糖、耗油。

7.锅中入冷橄榄油丢入适量花椒，小火炸至花椒出香味，呈深棕色，将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱。

8. 蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，茄子晾凉，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。

厨房小语：1.这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。

2.1勺约等于15ML。

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特别下饭的东北十大炖菜都有什么？

来答一下。这十大菜，长春人都很爱吃。

东北冬天冷，特别适合吃大锅炖菜，菜汤拌饭暖和又好吃。吃上一锅热腾腾的杂烩菜，就能让人从舌尖一直暖到胃里，营养丰富，连汤带菜同吃。杂烩菜的食材和调料充分作用，味道浓郁可口。还能能保证很多营养素充分溶出后，被人体利用。杂烩菜的主料一般是荤菜，肉类炖煮，能减少油脂。配菜多样化。多样原料有益 健康 。既能保证营养均衡，还可减少油和盐的摄入。

1.猪肉炖粉条

一道东北名菜，猪肉炖粉条是东北四大炖之一，许多做法大同小异也可以根据自己喜好大块吃肉——解馋，粉条吸足了肉的香味——鲜香爽滑，配上米饭——味美，能不多吃一碗吗？说实在的，最喜欢的还是那粉条，吸足了肉汁的粉条滋味十足，真的是超级赞呢！

选择层数多的五花肉，肉要先煸炒，然后再炖，那样肉会更为香浓，要把肉切成麻将牌大小的块即可，用微火慢炖40分钟，肉炖熟后再下入粉条。汤汁的多少要放的量合适，以下入所有材料后，大火能在5分钟内把汁收净为最好。

2.茄子炖土豆

茄子炖土豆，作为东北特色菜，将土豆的软腻馨香发挥到极致。东北人吃这道菜喜欢多点汤，用来泡饭。茄子这种蔬菜，也是相当的奇怪，非要要各种重口味去调配味道，才能显得出他的美味来。我小时候吃得最多的是酱茄子、蒜茄子、油焖茄子……，现在想起来，最爱的大概是茄子炖土豆，一定要用肉汤炖，炖的茄子和土豆魂都没了。吃之前上面要撒上多多多的香菜和葱碎，拌好了浇在米饭上，相当的下饭。

3.小鸡炖蘑菇

我们大长春的东北菜馆几乎都提供这道菜，采用榛蘑以及农家散养的土鸡炖制而成。将鸡肉加入料酒、盐等炒匀，加入适量水，然后放入蘑菇再用中火炖三四十分钟。

尤其是大年初一吃鸡就会大吉大利！小鸡炖蘑菇是东北第一名菜，专门用来招待家中的贵客，老一辈还会在姑爷进门时，以这道菜招待，所以如果没吃到，老丈人肯定对你有意见哦。

4.鲫鱼炖豆腐

鲫鱼炖豆腐鲜美可口，营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素含量最为丰富，汤味极美。鲫鱼炖豆腐营养价值很高，但是做法却十分的简单。它是一道益气健脾、调理身心的菜，甚至还能预防心血管疾病。

5.酸菜炖排骨

以酸菜、排骨等食材为原料经过炖煮过程做出的家常菜，将炖好的排骨蘸上蒜泥，味道没得说。酸菜炖排骨具有滋阴壮阳、益精补血、增进食欲、帮助消化的功效。冬季来了，给自己做一道酸菜炖排骨吧，这道酸菜排骨口感非常好，而且很适合冬季食用

6.牛肉炖萝卜

东北人常说的一句话就是“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”牛肉炖萝卜便是东北冬天最热捧的菜，吃完之后感觉特顺气。牛肉炖萝卜是一道家常菜谱，主料是牛肉和萝卜，主要烹饪工艺是炖，耗时较长。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉炖萝卜是该季节的补益佳品冬天里的营养开胃菜。

7.白菜炖冻豆腐

白菜炖冻豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和冻豆腐，冻豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多余脂肪。

8.酸菜炖白肉血肠

酸菜炖五花肉已经够香了，再配上新鲜的血肠，热乎的一吃，爽翻了！

9.倭瓜炖土豆

倭瓜就是南瓜，和土豆在一起炖，都面面的，甜甜的，老香了。

10.乱炖

这是东北大炖菜中殿堂级的名菜，估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜，总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。大锅炖菜凉得慢，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎。

（xtm)

大家都知道东北特别冷，在寒冷的冬季，我们东北人最喜欢吃的就是炖菜，因此它含汤多，能赶走寒冷，使身体很快的暖和起来。

下面我把最下饭的十大东北炖菜说一下，供大家参考。

1，猪肉炖粉条

它是一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变的肥而不腻，它是最朴实的菜，而且味道很棒。

2，茄子炖土豆。

它作为东北特色菜，将土豆的软腻发挥到及至，作这道菜的时候，多放点汤，因为东北人喜欢用来泡饭吃。

3，小鸡炖蘑菇。

它是用榛蘑和自家养的小笨鸡炖制而成。

4，鲫鱼炖豆腐。

这道菜鲜美可口，营养丰富。尤其是热量，蛋白质，维生素含量最为丰富，其汤液特鲜。

5，酸菜炖排骨。

以酸菜，排骨为食材，汤清，菜嫩，肉美，特别是汤特好喝！

6，牛肉炖萝卜。

我们东北人最长说的一句话就是：冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开药方。要知道萝卜是顺气的，吃完心里特舒服。

7，白菜炖豆腐。

它是一道特别普通的家常菜，要强调的是一定要用冻豆腐，因为它不容易碎，而且入味。还能吸收身体里的多余脂肪。

8，酸菜炖白肉血肠。

酸菜炖五花肉就够香的了，再放上血肠，那真是没治了，没治了，意思就是好，美，是我们东北的方言。

9，倭瓜炖土豆。

顾明思意，倭瓜就是面瓜，都是面面的，那真是老香了！

10，乱炖。

这道菜就是一个大杂烩，啥菜都有了，就是平时能看到的菜，同时它也是所有炖菜中的名菜。

哈哈！说到这里我的口水都流出来了！逗你们呢！

冬天炖菜吃的好养胃：炖菜不仅仅只有十大炖菜，新品 美食 推荐您15款经典炖菜，东北菜的特点是：一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点。

1.豪气东北乱炖-又名“  丰收菜  ”  寒冷的冬季是必不可少寓意菜

2. 排骨洗净，沥干备  用

3. 大葱切段，姜去皮切片，香菜切段。

4.取一个有深度的锅，加入少许油，爆香大葱、姜片、花椒、桂皮、八角，加入洗净的排骨，翻炒至排骨微上色，夹出排骨备用。

5. 将翻炒好的除排骨外的香料用纱布包好扎紧，做成料包。

6. 同一个油锅，放入黄豆酱、茄子、土豆、豆角、玉米、胡萝卜，翻炒至蔬菜表面均匀裹上黄豆酱。

7. 加入排骨，料包，倒入足量的水，倒入老抽，大火烧开，转小火，盖上锅盖，炖40-60分钟，至蔬菜黏软，放盐调味。

8. 出锅取出料包，放上香菜即成。

2.东北酸菜炖牛肉冻豆腐---酸菜炖肉汤，那叫一个酸爽。

材料： 酸菜，冻豆腐，牛腩，桂叶，八角，姜片，一根干红辣椒

1、桂叶、八角、姜片、一根干红辣椒，一起放入调料包里。

2、肉切块，炒锅放少量油，炒肉，放入花椒面、少量生抽，变色后停火。同时烧一锅开水。

3、炒好的肉放到电炖锅里，倒入开水和调料包，按炖肉开始。注意开水不要放多，因为冻豆腐里面有水。

4、待肉炖好后，放入酸菜、冻豆腐。这时，慢火炖去吧。

5、最后加盐就行了。

3. 排骨炖菜粘卷子

材料：  排骨，面粉300g，土豆，豆角，葱姜，水适量

做法：

1.面粉加适量水，揉成软硬适中的光滑面团，扣上容器醒一会儿

2.醒面的过程中处理排骨和菜

3.排骨冷水入锅，放姜片和料酒飞水断生，放凉后用冷水洗去浮沫

4.土豆去皮切滚刀块

5.豆角择好洗净，掰成段

6.锅中放适量油，烧热后下葱姜炒香

7.下排骨翻炒一会儿

8.放入料酒，老抽继续翻炒几下

9.加入稍微多一些的开水大火煮开，水要一次加够

10.放两颗大料，并调入适量糖

11.转小火加盖根据情况炖40-60分钟

12.之后加入土豆和豆角，翻几下，调入盐

13.大火催开再转小火加盖炖15-20分钟

14.此时面也醒的很够了，开始做卷子

15.面团分成适合大小的剂子

16.取一份剂子擀成长椭圆

17.中间切一刀

18.把两端往中间的缝里挽几下。一个卷子就成了

19.全部剂子都做好

20.把卷子一个个平铺在排骨和菜上

21.加盖继续小火10分钟，用菜的蒸汽把卷子蒸熟

22.关火后焖一小会儿，吃之前翻动一下，让卷子也均匀的裹上汤汁，和菜融为一体

4.玉米炖菜鸽

材料：  菜鸽1只约300g  ，玉米粒100g，高汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜各适量

1、将菜鸽宰杀，清洗干净，焯水。沙锅内放高汤，加入菜鸽、葱、姜、绍酒炖1.5小时。

2、将玉米粒焯水，放入沙锅再炖半小时，用精盐、味精调味即可。

1、菜鸽要选当月的。

2、汤汁要清澈见底。

5.豆腐炖菜心

调料：植物油20克，香油5克，盐3克，大葱5克，姜2克

1.将冻豆腐用温水泡开，放入清水中洗净，挤干水分，切成小方块，下入开水锅内焯片刻，捞出过凉；

2.虾籽用温水浸泡洗净；

3.冬笋洗净切片；

4.葱姜切末；

5.白菜去菜叶留菜心洗净；

6.炒锅注油烧至八成热，下入葱姜末炝锅，放入冻豆腐、白菜心、笋片、虾籽、水，精盐；

7.烧开后撇去浮沫，小火炖10分钟，淋入香油即可。

6.东北酸菜猪肉炖粉条

1、五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子，捞出晾凉切片

2、粉条煮熟，捞出过以下凉水备用（我用的红薯粉条）

3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝，成棵的话要切丝）

4、锅内爆香葱姜，下酸菜翻炒1分钟

5、加入骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，大火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可！

7. 五花肉血肠炖酸菜

调料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、葱段、姜片、盐、

蘸料：蒜泥、酱油、芝麻油

1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净；

2. 血肠冷水浸泡上；

3. 酸菜切丝备用；

4. 用滤水壶过滤好水；

5. 将大骨棒和五花肉冷水下锅飞水，撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净；

6. 高压锅注入过滤水；

7. 放入大骨棒和五花肉；

8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、大料，先不加压大火烧开吗，转中火煮10分钟；

9. 将五花肉捞出来，大骨棒加压继续煮20分钟；

10. 将骨头汤倒入炖锅，放进切好的酸菜丝；

11. 五花肉切成片也放进去；

12. 再放入切成小段的血肠，炖半小时至1小时，加盐调味即可。

13. 大蒜切成末，加酱油，再加点芝麻油混合成的蘸料是吃这道菜必不可少的，用来蘸酸菜、蘸肉片、蘸血肠，那是越吃越香！听说过“吃肉不吃蒜营养减一半”这句话没，所以吃肉必须要配蒜！

8.韩式东北乱炖

1、热锅倒油，加入大料和大蒜爆香后，加入土豆和茄子煸炒至七成熟后加入黄瓜、西红柿和青椒，调入韩式辣椒酱炒加放少许开水均后，炖十分钟左右；

2、待土豆软烂后调入少许白糖和盐出锅即可。

1、做这道菜时我喜欢放很多蒜，并将大蒜带皮放入锅里一起炖，带皮可以使大蒜不容易烂到锅里，而且非常香，口感糯糯的，特别好吃，我也特别爱吃！

2、这道菜的汤汁如果在开始放得多时，不必担心，最后出锅前也没有必要收得太干，剩下的汤汁可以用来拌面，那味道，真是没的说。

9.得莫利炖活鱼

1.粉条先用水泡好备用。鱼收拾好去鳞，去内脏。

2.热锅下油，烧开放鱼，两面煎至金黄。倒入醋和料酒去腥，再放入葱姜蒜片，酱油，糖，盐，花椒大料，五花肉倒水末过鱼，先大火烧开，再小火慢炖。

3.中途把水豆腐切块放入鱼中一起炖。鱼快熟时下入粉条，炖再透明出锅。

这道菜里粉条和豆腐是最好吃的，吸收了鱼和肉的香味。

10.砂锅炖菜心

1、青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。

2、炒锅油烧热，将菜心放入滑油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。余油顺便爆香香菇。

3、将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入砂锅内，再将冬笋片、火腿片、香菇依次排放在菜心上，撒上干贝汁，放入精盐、料酒，加鸡汤烧沸，微火炖10分钟。

4、最后加味精，淋入香油即成。

11.奶油炖菜之懒人清冰箱版

1、把洋葱,红萝卜,花椰菜,茄子切块, 马铃薯也削皮切块, 蒜头切成蒜末。浓汤块也切小块。

2、起热锅, 把两大匙奶油放进去热油,直到看到金黄色的泡泡后把蒜末放进去爆香,再把蔬菜们放进去热炒到软。

3、蔬菜炒软后,把高汤放进去,再把浓汤块也放进去融,等到都融解之后,把牛奶放进去一起煮个大概5分钟后就可以起锅！ 起锅前也可以加点胡椒调味

12.奶油炖菜不浪费再变身奶油炖饭

材料： 马铃薯1颗，洋葱半颗，玉米，笋半盒，喜欢的菇类适量，培根8片，水200cc，牛奶(可以口味自行调整)600cc，隔夜饭1人份剩下的奶油炖饭1人份奶油适量，胡椒粉适量，盐巴适量，罗勒适量。

做法：

1 热锅放入奶油，将洋葱炒香

2 接着放入马铃薯炒到表面有点金黄

3  陆续放入小玉米、菇类，最后放入培根炒一下就好

4  准备一个锅子，倒入水跟牛奶，把炒好的料放进去，加入适量的盐巴

5  放入大同电锅，一杯水倒锅外，跳起就好搂

6 起来可以撒些胡椒粉跟罗勒(九层塔)做装饰，因为我的罗勒用完了，只好用葱，味道也一样好喔!

7 下一餐变奶油炖饭把隔夜饭蹈入奶油炖菜里稍微搅拌一下。

8 放入大同电锅倒半杯水在锅外等跳起即可。

13.白菜炖冻豆腐

1、白菜、冻豆腐、猪肉，分别切块切片。

2、切好葱姜，油烧热，大料炝锅。

3、下入葱姜翻炒，加入肉片及花椒粉，继续翻炒至肉变色。此时可加少量酱油调色，也可以不加。

4、加入白菜，翻炒至白菜出汤。

14.奶汁炖菜

1、洋葱可以不用爆香，但是我是用黄油爆香了洋葱；

2、西兰花沸水焯熟要先捞出浸泡在清水里，保持她的绿色；

3、南瓜、胡萝卜都切片直接下锅，放些清水煮开；

4、爆香的洋葱也倒入锅内；

5、再加入鲜奶和奶酪继续煮开；

6、鸡肉，我采用两只鸡腿去骨，切丁加入一些淀粉抓一下；

7、新鲜香菇切丁；

8、将鸡肉、蛤蜊、香菇一起倒入，煮熟；

9、最后加入味增，如果可以的话，再加入帕尔马干酪，我是吃的时候再撒一些芝士粉，让奶味更加浓烈。

15.东北炖茄子

1、手撕茄子大约一根大拇指的size，大一点无妨

2、油、三层肉下锅炒至五分熟，再下姜丝、蒜末、辣椒一起拌炒

3、加入少许盐拌炒，让猪肉有咸味

4、加入茄子、高汤、蠔油，盖锅闷煮。煮的过程中要把锅盖打开，翻动茄子

5、最后试味道，不够咸再加盐和蠔油调味。煮到茄子软烂即可

提起东北的炖菜，都要流口水了，味道独特，实惠又好吃，非常的下饭，东北十大炖菜 小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、酸菜炖血肠子、鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条、豆角炖排骨等 等都非常的好吃，我也是非常喜欢吃东北炖菜。

现在不管是走到哪里，都可以看到很多的东北菜馆，东北炖菜味道独特，好吃还实惠，又非常的下饭，我就经常和朋友们一起去吃东北炖菜，东北炖菜有很多种，排骨炖豆角、猪肉炖粉条、酸菜炖血肠子、鲶鱼炖茄子等等，都非常的好吃，下面就来分享一下特别下饭的东北十大炖菜都有什么。

一、特别下饭的东北十大炖菜都有什么

东北炖菜味道独特，鲜香味浓，好吃实惠，非常的下饭，好吃到停不下来，很多人不知道东北十大炖菜都有哪些，每一道炖菜都是经典菜肴，猪油炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、铁锅炖大鹅、酸菜炖血肠子、东北乱炖、得莫利炖鱼、杀猪菜、大骨头炖酸菜白肉等等，其实还有很多，下面就分享两种我最喜欢吃的东北炖菜做法。

二、小鸡炖蘑菇

1、准备食材：土鸡、榛蘑、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、盐

2、做这道菜要选择土鸡，土鸡肉质鲜美，做出来更好吃，把鸡内脏处理干净，洗干净，剁成小块，用水浸泡半个小时，浸泡好后洗干净，沥干水分放盆里，加入一点盐，抓拌均匀备用。

3、把榛蘑提前浸泡，差不多要浸泡两个小时，浸泡好后先用水洗一遍，再用淀粉洗一遍，再用清水洗一遍，最后再用清水洗一遍，最后一遍的水不要倒掉。

4、把榛蘑挤干水分备用，葱姜蒜洗干净，姜切片、葱切段、蒜切片，起锅烧油，锅里加入大豆油，放入一点葱段、蒜片、姜片，炸干炸出香味捞出来。

5、再放入姜片、干辣椒炒出香味，把鸡肉放进去，大火煸炒，不停地翻炒，煸炒至鸡肉断生，加入一点花椒面，翻炒均匀。

6、再加入一点酱油，翻炒均匀，加入泡榛蘑的水，大火烧开，转中小火炖50分钟左右，因为土鸡不好炖烂，时间到后把榛蘑放进去炖煮十分钟。

7、开大火收汁，中间注意翻动一下，防止粘锅底，要一直收至汤汁粘稠，就可以出锅装碗了，蘑菇的香味再加上鸡肉的香味，真的是太好吃了。

三、排骨炖豆角

1、准备食材：排骨、油豆角、土豆、葱、蒜、八角、料酒、盐、碱面、白糖、酱油

2、把油豆角洗干净，两头摘一下，土豆洗干净去皮切大块，排骨剁成小块，多洗几遍洗干净，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥。

3、大火烧开，把浮沫撇干净，焯水几分钟后捞出，把排骨放进高压锅里，放入姜片、葱段、八角，加入适量的开水，上汽后压五分钟。

4、起锅烧油、锅里加入一点大豆油，油热放入葱段、姜片煸炒出香味，把豆角、土豆放进去，翻炒至豆角完全变色，再把压好的排骨放进去煸炒均匀。

5、加入一点酱油，继续煸炒，煸炒至排骨上色后加入料酒，再加入压排骨的汤，放入一点碱面，再加入一点盐、白糖翻炒均匀，盖上盖子转中火炖煮15分钟，时间到大火收汁就可以出锅了，香糯软太过瘾了。

总结：这下大家都知道东北十大炖菜都是什么了，东北的十大炖菜都非常的好吃，味道浓郁，香糯软又入味，非常的下饭，上面两种东北炖菜也是我最喜欢吃的，去东北餐馆必点的两道炖菜，味道非常地好，喜欢的都可以试试。

东北十大炖菜：

1、排骨炖油豆角

2、排骨炖酸菜

3、猪肉血肠炖酸菜

4、猪肉炖粉条

5、小鸡炖蘑菇

6、茄子炖土豆

7、鲫鱼炖豆腐

8、牛肉炖萝卜

9、白菜炖冻豆腐

10、窝瓜炖土豆

猪血肠

炒猪肥肠

炒猪肝

作为地道的东北人，东北菜吃的可是不少，要说特别下饭的话炖菜，我反而觉得是一些家常的炖菜比较下饭，比如下面这些：

大丰收

这个大丰收应该是很多人去饭店时必点的一道菜，也有人称之为乱炖，就是将土豆、玉米、南瓜、排骨、豆角等放在一起炖，吃起来真的十分下饭，也特别香。

铁锅炖

铁锅炖有很多种选择，比如排骨炖豆角、炖大鹅、豆腐炖鱼等等，一桌人围着一个大锅，这种大锅炖出来的菜都非常的入味，再配上锅边的大饼子，一顿能吃的很撑。

锅包肉

严格意义上讲锅包肉不是炖菜，但是我觉得很下饭，酸酸甜甜的酱汁，配上炸的酥脆的里脊肉，不管是老人还是小孩都很爱吃。

酱骨头

吃这道菜的时候不能注重形象，因为一定要拿在手里直接啃才香，已经炖的脱骨的肉，还有浓郁的酱汁，一个根本停不下来。

排骨炖豆角

这个是我心中第一的家常下饭菜，炖的软烂的豆角，配上排骨一起啃着吃，还有一夹就能碎的土豆，两碗米饭不是问题。

茄子土豆酱

这个叫法每家都不一样，但是也是东北的一道家常菜，材料很简单，只有茄子和土豆，但是从小吃到大，真的很好吃。

杀猪菜

每年到过年的时候就是杀猪的时候，这会就有酸菜炖血肠了，血肠听着吓人，但是吃着特别的好吃！！再配上开胃的酸菜，也是一道及其下饭的菜。

酸菜冻豆腐

天一冷，北方就有冻豆腐吃了，冻豆腐中会有很多的孔，这些孔会吸收很多汤汁，一咬下去香浓的汤都在嘴里，特别入味。

地三鲜

家常素菜No.1，和茄酱一样，做法和食材都很简单，但是一吃就停不下来！！

小鸡炖蘑菇

为什么在这放小鸡炖蘑菇呢？因为我觉得比猪肉炖粉条好吃，奶奶家的小鸡炖蘑菇，蘑菇都是自己摘回来的，小鸡也是自己家养的，咸香开胃。

你心中下饭的东北十大炖菜都有什么呢？来分享一下吧！

1、猪肉炖粉条

2、小鸡炖蘑菇

3、排骨炖豆角

4、川白肉（东北酸菜和猪肉）

5、鲫鱼炖豆腐

6、牛肉炖萝卜

7、杀猪菜（酸菜、血肠、猪肠、五花肉炖）

8、大白菜炖冻豆腐

9、乱炖

10、铁锅炖大鹅

说到咱们大中华的 美食 ，东北的 美食 也非常的多。今天我就来分享东北师大炖菜，都是杠杠的东北味道，没吃过别说自己是东北人！

第一个就是东北的猪肉炖粉条子，要说到那猪肉炖粉条子。哎呀妈呀，亲了真的是贼香！吃上一次保证你就会爱上一顿吃两个大馒头都没问题。

第二个就是茄子炖土豆了，茄子炖土豆，可是咱们饭桌上最爱了看见。图片儿，就能闻到家乡的味道，小的时候经常用这道菜泡大米饭。那家伙把他往里边儿一道。三碗米饭都搂不住，每次都吃撑了才停下来！

第三个就是小鸡儿炖蘑菇了，小鸡儿炖蘑菇有一个非常大的要点，就是一定要用干蘑菇！因为干蘑菇炖出来以后能充分的吸收鸡汤里边儿的营养，还有鸡汤里边儿的味道，吃起来那叫一个鲜美！

第四个就是鲫鱼炖豆腐了，鲫鱼炖豆腐完全就是盾出了咱们东北人的细腻豆腐，吃起来嫩嫩的鱼非常的鲜美，咕嘟咕嘟炖上个把小时，出锅的时候往里边儿扔一把香菜，哎呀妈呀，那汤真叫一个鲜亮！

第五个就是酸菜炖排骨了，说到这酸菜炖排骨，那绝对是咱们东北的主菜，用一个字就能形容暖。翠花上酸菜！往那火炕上一坐，吃上一大碗酸菜炖排骨，心里可别提有多美了！

第六个就是牛肉炖萝卜了，常言道冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，牛肉炖萝卜是非常 健康 的一道菜！尤其是非常适合冬天来吃，真的是暖心又暖胃呀！

第七个就是白菜炖冻豆腐，要说起这白菜炖。冻豆腐吃到那个心里边儿的一瞬间，脑海里边儿只有四个字儿，心满意足！一个月不吃上两次就感觉这日子过的没滋没味儿的！

第八个就是酸菜炖血肠了，酸菜炖五花肉就已经非常非常的香了，再配上新乡的血肠，热乎的一吃，爽翻了。另外这道菜还有一个名字叫杀猪菜，冬天的时候。来上一大锅吃起来那真的是叫一个赞！

第九个就是倭瓜炖土豆了，倭瓜和土豆都是一种面面的口感，就像在东北老家那种软软的幸福的感觉，我国不仅还能炖土豆，还可以炖豆角，只有你想不到的，没有它做不到的！

第十个就是乱炖了咱们东北的大众菜中的扛把子呀。要说到这乱炖都搁啥不要问，不要说你想吃啥就往里边儿放上什么土豆苞米茄子五花肉，能想到的都可以往里边儿放，千万别忘了放大骨头就行！

要说这东北的十大炖菜，每家都能做出不一样的味道，吃起来都是，各有各的风味儿，那才是家里边儿的味道！

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东北十大炖菜：

1：猪肉炖粉条

2：小鸡炖蘑菇

3：茄子炖土豆

4：鲫鱼炖豆腐

5：酸菜炖排骨

6：牛肉炖萝卜

7：白菜炖冻豆腐

8：酸菜炖白肉血肠

9：倭瓜炖土豆

10：东北乱炖