制白酒配方(酱香白酒制曲配方)
制白酒配方(酱香白酒制曲配方)
制白酒配方,并在此基础上进行改进,生产出符合国家标准的白酒。目前,公司已拥有固态法白酒、液态法白酒、固液结合法白酒三大类产品,年产量达到2000吨以上。同时,公司还与中国食品科学技术学会合作,开发出具有自主知识产权的固态法白酒,填补了国内空白。该公司的白酒产品在海、广州、深圳等大中城市设有销售网点,并远销日本、韩国、东南亚等国家和地区。
1、白酒的酿造技术与配方?
首先白酒要经过选料,选择一些品质高的高粱玉米,大米,糯米,大麦,荞麦等这些作为原材料要求,这些原材料是均匀饱满的,没有霉变的,干燥的,没有任何异味儿的,这样才能作为酒的重要原料,粮食好了、原材料好了,才能酿出好酒出来。然后就是制曲的过程,这个过程也是酿酒过程中最重要的过程,通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精,然后就是发酵的过程,最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量,陈酿也叫老熟,酒越陈越香,最后就是勾兑的过程了,酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来,最终做成白酒。
总之白酒的酿造方法是要经过选料,制曲,发酵,蒸馏,陈酿,勾兑,这6个步骤才能完成白酒的酿造。
2、最简单的泡酒配方?
材料:何首乌60g,枸杞子60g,生地黄60g,熟地黄60g,麦门冬60g,天门冬60g,人参60g,当归60g,茯苓30g,白酒6000ml。
做法:将所有药材捣成碎末装入纱布袋,放进干净的坛子里,倒入白酒浸泡,加盖再放在文火上煮沸约1小时后离火,冷却后将坛子密封,5到7天后开启,将药渣除去,装瓶备用。
蓝莓放入玻璃瓶,加入冰糖,倒入酒没过蓝莓就好了;大约两三天后就会开始有颜色析出。蓝莓已经从紫黑色开始变成红色了。酒的颜色会越来越深,果实的颜色会越来越浅;大约两个月以后可以开始喝。
3、公认最好的酒配方?
1.配方:原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~30%。
2.踩曲:粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为36~38%,要求踩的平整,饱满。
3.入房排列:曲室温度预先调节在15~20℃,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2~3厘米,每层上放置芦苇秆,再在上面放置一层曲块,共放三层。
4.长霉:将曲室封闭,温度会逐渐上升,一天后曲坯表面出现霉菌斑点,经36~37小时,品温升到38~39℃,应控制升温缓慢,使上霉良好。
5.晾霉:曲坯品温升至38~39℃,打开门窗,揭去保温层,排潮降温,并把曲坯上下翻倒一次,拉开间距,以控制微生物生长,使曲坯表面干燥,固定成形,称为晾霉。晾霉时,不应在室内产生对流风,防止曲皮干裂。晾霉2~3天,每天翻曲一次,曲层分别由三层增到四层和五层。
6.起潮火:晾霉后,再封闭门窗进入潮火,品温上至36~38℃,进行翻曲,曲层由五层增到六层,并排列成“人”字形,每1~2天翻曲一次,昼夜门窗两封两启,品温两起两落,经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃,进入大火期,曲坯增到七层。
7.大火(高温)期:这时微生物菌丝由表面向里生长,水分和热量由里向外散失,可开启门窗调节品温,保持44~46%的高温7~8天,每天翻曲一次。大火期结束,有50~70%的曲坯已成熟。
8.后火期:曲坯逐渐干燥,品温下降,由44~46℃降到32~33℃或更低,后火期3~5天。
9.养曲:后火期后,为使曲坯继续蒸发水分,品温控制在28~30℃进行养曲。
10.出房:把曲块出房,堆成间距10厘米的曲堆。
人参枸杞酒
配方:人参25克,枸杞子300克,酱香型53度白酒3000ml。
功效:益气养血。
饮用时间:密封浸泡1-2个月后。
用量:每次1两。
可浸泡次数:2-3次。
做法:将人参烘软切片,枸杞子除去杂质,用纱布袋装药扎口备用。白酒装入酒坛内,将装有人参、枸杞的布袋放入酒中。酒坛加盖密闭浸泡10~15日,每日搅拌一次,泡至药味尽淡,用细布滤除沉淀,即成。
4、酒的制作方法秘方?
配方:纯糯米500克、凉开水530ml、甜酒曲3克。
做法:
1.先将糯米浸泡8小时以上,冬天需要浸泡12小时,必须完全泡发好。
2.糯米沥干水分,放入蒸锅中蒸熟,蒸熟后不要立即起锅,关火焖5分钟再起锅。
3.蒸熟的糯米放入通风地方,温度降低到33-38摄氏度,和人体的温度差不多即可。
4.将30ml凉开水放入糯米中,搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。
5.准备一个大碗或者玻璃罐,将它们洗净,沥干水分,碗底撒上一点酒曲粉,再放入糯米压紧,中间掏一个洞,在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。
6.用塑料袋把碗包好,夏天就不需要裹棉衣了,大概36小时米酒就做好了,冬天需要裹上棉衣,发酵48小时才行,发酵好的米酒,加入500ml凉开水,发酵2小时,甜米酒就做好了。
5、白酒酒曲的制作配方与方法?
1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。
2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。
3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。
4.制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。
5.裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。
6.培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,最高不超过37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。
7.出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮藏备用。
白酒酒曲制作配方与方法:
1、准备材料:1000g糯米,15g甜酒曲
2、糯米洗下,泡水12小时
3、蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手,38度左右
4、均匀拌入甜酒曲,装入密封盒
5、压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm
6、密封好,放在温暖的地方~空调或暖气旁
7、24小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒~~
8、两天后,糯米饭层变薄,酒更多咯,可以闻到淡淡的
6、白酒的调酒配方?
几款白酒作为基酒的鸡尾酒
1.夏日海南
基酒:普通白酒30毫升。
辅料:椰汁10毫升。
用摇和法调制:在摇酒器中放入3个冰块,将椰汁和白酒依次倒入,剧烈摇动10秒钟,然后将酒液滤入鸡尾酒杯内。
说明:该款鸡尾酒椰香持久,入口香绵,给人以温馨爽适的感觉。
2.午夜星辉
基酒:普通白酒30毫升。
辅料:跳跳糖1小袋,可口可乐100毫升。
用搅和法调制:在高杯中放入4个冰块,将白酒和可乐依次倒入,搅拌一下,然后将跳跳糖倒入杯中,插1支吸管饮用。
说明:该款鸡尾酒清甜爽口,风味别致,饮用时可听到酒中跳跳糖的爆裂声。
3.夜上海
基酒:二锅头30毫升。
辅料:柠檬汁10毫升,冰镇可乐120毫升,柠檬1片。
调制:在玻璃杯中加入2个冰块,倒入柠檬汁的二锅头,用调酒棒搅拌,然后加满可乐,浮上1片柠檬片装饰。
说明:该款鸡尾酒待杯壁起雾后再饮口感较好。
4.天池
基酒:竹叶青30毫升。
辅料:雪碧30毫升。
用搅和法调制:在平底高杯中加入2-3个冰块,依次倒入和雪碧,用1支长竹叶搅拌之后,将其插入杯中。
说明:该款鸡尾酒碧绿晶亮,清甜透凉。
5.林荫道
基酒:竹叶青10毫升。
辅料:糖浆10毫升,40毫升。
用调和法调制:在高脚杯中加入3/4容量的碎冰,然后将上述原料依次倒入,转动调酒棒,使酒液混合均匀,杯内插入1支鲜竹叶。
说明:该款鸡尾酒色泽艳丽,味道宜人。
6.红高梁
基酒:高梁酒15毫升,干红葡萄酒40毫升。
装饰:柠檬皮或橙皮1片。
用搅和法调制:在玻璃调酒杯中加入4个冰块,将高梁酒和干红葡萄酒依次倒入,搅拌10分钟,滤入中,再放入1片柠檬皮或橙皮。
说明:该款鸡尾酒干洌、清香、开胃。
7.欢迎
基酒:高梁红酒60毫升。
辅料:鲜橙1片。
用调和法调制:先在阔口玻璃杯内加碎冰块,注进高梁红酒,搅匀,取鲜橙1片,榨汁滴进酒内。
说明:此酒醇厚无辣味,入口香甜润滑,回味无穷,适于春、夏季节饮用
你可以加红牛调一下,白酒一般用30ml,红牛150ml,当然,也可以根据自己的口味稍作改变,希望有用。
7、白酒发面配方大全?
步骤/方式1
面粉里倒入白酒搅拌均匀起泡泡
步骤/方式2
然后再加入面粉搅成絮状
步骤/方式3
揉成面团盖盖发酵至两倍大
步骤/方式4
这是发酵好的面团
步骤/方式5
取出面团接着揉排气
步骤/方式6
揉成一个个小馒头
步骤/方式7
上锅蒸15分钟就完成啦
步骤/方式1
首先将准备好的面粉倒入一个盆中,加入两勺白酒
步骤/方式2
最后在里面加入一碗的冷水,再次用筷子将其搅拌成絮状。再次加入半碗的清水,将其搅拌成稀稠状就可以了。划重点,这里我们不要搅拌成面团。要的是稀稠状的面粉哦。搅好之后放在冰箱里,冷藏一晚上。
步骤/方式3
12个小时过后,这时候的面絮状基本上已经醒发好了。然后我们用筷子多搅拌几下。顺着一个方向搅拌,将里面的气体排出来。然后在里面加入半碗的面粉,继续用筷子搅拌一下。搅拌好之后我们再用手揉成光滑的面团。
步骤1
首先将准备好的面粉倒入一个盆中,大家想吃多少就加多少。我这里用了800克的面粉,能够满足家里四五个人的用量了。然后在里面加入两勺的高度白酒,用勺子将其搅拌均匀。
步骤2
最后在里面加入一碗的冷水,再次用筷子将其搅拌成絮状。再次加入半碗的清水,将其搅拌成稀稠状就可以了。划重点,这里我们不要搅拌成面团。要的是稀稠状的面粉哦。搅好之后放在冰箱里,冷藏一晚上。
步骤3
12个小时过后,这时候的面絮状基本上已经醒发好了。然后我们用筷子多搅拌几下。顺着一个方向搅拌,将里面的气体排出来。然后在里面加入半碗的面粉,继续用筷子搅拌一下。搅拌好之后我们再用手揉成光滑的面团。
The End