专业品酒师和普通消费者白酒品鉴的区别
专业品酒师和普通消费者白酒品鉴的区别
中国到底有多少种类的白酒？据国家管理部门统计。有证的白酒企业大概8000多家。无证厂家12000多家，还不包括数不清的家庭小作坊，正在销售和原来生产的不下几十万种，要想尝遍所有的的酒还真是不可能，作为消费者更是搞不清楚带的那个酒好，到底什么酒才是好酒呢？专业的品酒师即使掌握了很多的专业技巧，也不能转化成消费者的语言，下面掌柜试着和大家解读一下，不一定完全正确，供大家参考一下。
作为消费者眼中的白酒，常说的是某个酒不错，不上头。这是消费者最直观的感受，说到差酒通常是味道难闻，太甜，口味冲，喝完难受。其实从这些评论中，我们发现，消费者对白酒主要是“饮前、饮中和饮后”感觉方面描述的，消费者第一关心的是“饮后”，第二关心的是“饮中”过程，最易忽略的是饮前。饮中是是消费者的直接体验，是对酒的总体印象，而饮前呢，需要对酒进行整体了解，如价位、生产工艺、酒的历史等等情况，培养对酒的认识，使饮酒的情调和内容更加丰富。大量消费者对白酒的片面认知，也造成了市场上大量的劣质酒充斥着市场。因为普通老百姓的要求不上头、喝着没有邪杂味的酒在新工艺白酒中很容易实现。而真正的好酒，首先是知根知底，饮用时口感舒适，滋味丰富，饮后清醒，不良后果越少越好。
仁和酒业（大道纪元系列）
有很多时候，专业品酒师能分辨出酒的好坏，但是却不会表达，总说“窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长吧”，消费者又听不懂，说某一方面特征吧，又不能完全代表酒的等级。在长期的实践中，我总结了“五香、五味、五度”的表达方式，看看是否能表达出对酒的评价。
仁和酒业（大道纪元系列）
五香：指的是原料香、发酵香、蒸馏香、陈酿香、复合香。 原料香：指粮食香、大曲香等等，是原料在酿造过程中带出的香气。 发酵香：指的是在发酵过程中产生的香气、如糟香、窖香、酸香、酯香、 蒸馏香：在蒸馏过程中产生的特有香气，如焦香、低级脂肪酸酯香等 陈酿香：白酒中的陈香是最重要的指标，好的白酒一定是陈香突出。通常分为油陈、酱陈、窖陈等等。 复合香：是指所有香气组合起来的综合香气，是最重要的香气指标。
好酒的评价：好酒必须陈香突出，复合香幽雅。
五味：指的是酸味、甜味、苦味、辣味、杂味。
“酸味”是白酒中最主要的物质，浓香型酒中主要要己酸、乙酸、乳酸和丁酸等等，酸会影响到白酒的协调程度、杂味程度、粗糙程度、苦味和水味等等都与酸有密切的关系。在品评过程中通常都有体验一下酸味是否露头。
“甜味”是浓香型白酒中的重要物质，主要来源于白酒中的多元醇。浓香型白酒要求有“回甜”，但是甜绝对不能露头，不能给人以腻的感觉。
“苦味”通常是白酒发酵不正常的产物，我们通常体会的是后苦。咽下以后，才能体会得更好。凡是好酒，决不能后苦。
“辣味”俗话说“吃香的、喝辣的”，喝辣的指的是白酒，虽然辣味在生理上归入痛觉，但我们在品尝时实在是难以摒弃，白酒的辣并非和酒度完全正相关，好的白酒给人的感受绝不是爆辣。
“杂味”白酒中成分那么复杂，不可避免地出现糠味、等杂味，但是，好的白酒一定不能出现各种异杂味。
好酒的评价：有回甜，无苦味、邪杂味、有层次感。
仁和酒业（解台酒系列）
五度：口感方面主要体现在柔和度、净爽度、细腻度、协调度、醇厚度。
柔和度：在口感方面，所有的好酒都是柔和的，并不会因为酒精度的增高而变得刺激。
净爽度：所有的名酒都是纯净的，决不能有任何的多余的感觉出现。
细腻度：好酒的细腻体现在感觉上如丝绸般的润滑，不能有粗糙的感觉。
协调度：是指感觉味道的一致性，综合的凝聚力。任何单一方面的突出都给酒带来不协调感。
醇厚度：指的是酒体有层次感，连绵不断的香味，持久地回味。
优质的白酒应该是：酒体柔和、细腻，净爽、协调、饱满、悠长。
仁和酒业（解台酒系列）
