「“行走的年夜饭”快讯」中俄美食交流之夜-中俄美食文化相遇，共献美食文化精
「“行走的年夜饭”快讯」中俄美食交流之夜-中俄美食文化相遇，共献美食文化精髓
2018年2月19日，农历大年初四晚上8点，莫斯科阳光餐厅内欢声笑语，暖意融融，欢乐春节-行走的年夜饭莫斯科站收官之作，一场别开生面的“中俄美食文化交流之夜”活动在这里举行。本次活动由中国文化部、中国驻俄罗斯大使馆主办，世界中餐业联合会、俄罗斯总厨协会、莫斯科阳光餐厅承办。俄罗斯著名电视节目主持人谢尔盖·伊万诺夫主持了本次活动。
来自中国和俄罗斯的各两位主厨以相同主料，运用不同厨艺，分别献上４道经典菜品，打造舌尖上的中俄友谊。共同的主料是：苹果、圣女果、蟹肉、鸭肉、牛舌、牛奶、橘子。
中方凉菜——香焗苹果配番茄蟹柳沙拉最先装盘。擅长粤菜的主厨李权超一边将西红柿果冻摆放到盘中，一边冲码放苹果片的弟子说：“颜色发暗的苹果片氧化了，放弃！苹果片错开一点。”40盘凉菜调制完毕后，李权超对记者解释说：“西红柿果冻的展现方式源自莫斯科雪景的灵感——将圣女果从中切开，把半粒西红柿凝固在加入伏特加和石榴糖浆的透明方形果冻里，营造‘水晶之恋’情调。这些食材都来自莫斯科当地，采用中国的制作技法，如此结合可展现别具一格的风情。”
根据规则，中国菜品首先烹制，当中方腾出灶眼后，俄方厨师是使用同一个灶眼开始制作。俄方主厨谢尔盖·洛巴乔夫一边快速地在锅里打奶油，一边关注着另一口锅里的南瓜汤。满意之后，厨谢尔盖·洛巴乔夫用木勺盛汤给中国同行品尝。
他和另一位俄方主厨安东·格里申负责制备的菜品分别是凉菜“碳烤蟹柳配发酵苹果粒和芳香酒渍烤西红柿”、头道热菜“鸭肉柳配苹果奶油冻和蜜汁甜菜丁”、二道热菜“熏牛舌配芹菜、荞麦拌奶油”和甜点“橘瓣配松香酸奶油”。
安东·格里申指出，这几道菜可以体现俄方的烹饪理念，即结合不同的食材和烹饪手法，呈现具有多重味道的菜肴。“菜品的味道最重要，将牛舌熏制得半熟再配上少许酱汁，烘焙被蜜汁浸泡过的甜菜并将其与鸭肉一同烹饪，这些手法都能使食物产生更丰富的味道。”
谢尔盖·洛巴乔夫对中国同行的刀功和火候掌握赞不绝口。他说， “我可不把今天的厨艺展示当成比赛，我和中国同行一同烹饪供多人享用的大餐，双方毫无保留地展现厨艺，我们是合作和相互学习的伙伴。”“中俄厨师共同来准备今天的晚餐，这是一次非常有意义活动，希望今后可以到中国去，接触更多种类的中餐，了解它们的制作方法，这对我们来说非常重要。”
中国另一主厨高速建带队烹调３道菜品——京韵富贵鸭、臻味鲁香牛舌和甜点奶香银丝雪球。他介绍说：“京韵富贵鸭是将鸭肉搅成肉泥，用慢火炖出细腻的豆腐脑状菜品，使鸭肉的鲜味充分体现出来，所以也叫它鸭豆花儿。第二道热菜是以牛舌片为主料，五花肉片为配料，这道菜肉质酥嫩，肥而不腻，并能充分体现中餐的火候、刀工。我们的甜点用混有牛奶的糯米将橘瓣包起来，并给糯米球带上龙须面做的‘草帽’。” 高速建表示，“中俄主厨之夜”为两国同行提供了相互交流、切磋、学习的平台，在这一过程中双方可以相互借鉴，领略彼此餐饮的魅力所在。“在信息时代，烹饪业者更需广泛了解不同国家的食材、调料、味道和烹饪技法，需要更广泛地相互学习。”
俄金砖电视台女记者然娜·托尔斯季科娃说：“我尝了中方的蟹肉凉菜，刚开始还纳闷，蟹肉在哪儿呢？后来我才知道中国师傅用细腻精致、与众不同的方式呈现了这道菜。”她进一步说道，“美食是有民族特点的，对俄方厨师来说，这是学习的好机会，希望我们也能像中国厨师那样细腻优雅地展现菜品，同时通过中餐了解中国的文化和历史。”
俄罗斯美食评论家伊格尔·切尔斯基对中国餐品给出高度评价。他说：“中国鸭豆花儿的呈现方式太特别了，我需要强大的想象力才能明白这是一只鸭子被烹饪后的样子。”他认为，中餐与俄餐都独具风味，并且被越来越多的民众所喜欢。当今世界需要更多像俄中厨艺展示一样的文化、友谊和民族传统交流活动。
世界中餐业联合会副秘书长高福博士在接受中俄主流媒体发言中指出：俄罗斯是伟大的国家，地域辽阔，美食文化享有盛誉；中华美食文化源远流长、丰富多彩、博大精深。通过开展中俄美食交流文化主题活动，同样的食材选择，不同的美食呈现，给美食家们不同的味觉和视觉体验。世界中餐业联合会致力于让更多的俄罗斯民众了解中国美食，感知中国文化。国之交，在于民相亲。美食是重要的交流符号，美食众享是应有之义。大家吃到一块，了解彼此的美食，就可以谈到更多的合作。期待中俄在“一带一路”下展开更多的餐饮文化交流，进一步拉近民众的心理距离，为更全面而广泛的合作夯实基础。
活动最后，副秘书长高福代表世界中餐业联合会向俄罗斯总厨协会主席亚历山大·菲林赠送中国礼物海参膜字画，也欢迎俄罗斯美食代表团到访中国访问交流。双方表示了长期战略合作伙伴的良好愿望。
新华社、CCTV央视、人民日报、凤凰卫视、中国国际广播电台和俄罗斯国家第一电视台、“今日俄罗斯”国际新闻通讯社、COSMO杂志、大都市广播电台、俄罗斯航空传媒等中俄主流媒体、美食鉴赏家共40余人出席了此次活动。
