焯水是什么意思
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摘要：焯水是什么意思 焯水是做饭的一道工，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、
焯水是什么意思
焯水是做饭的一道工，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
焯水是什么意思
焯过水的意思是指蔬菜和肉类等食品经开水烫过，然后捞出。焯水可使蔬菜色泽鲜艳，口味脆嫩，并除去苦味和涩味，如菠菜和油菜等绿叶菜。
也可使猪肉、羊肉、鸡肉等肉类排出血污，去除异味，缩短后期烹调的时间，也可进行杀菌消毒，由此可见，焯水的作用还是很大的
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