吉士粉是什么，到底做月饼糕点的时候到底要不要加？
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摘要：吉士粉是什么，到底做月饼糕点的时候到底要不要加？ 说说吉士粉，很久以前我并不知道这到底是个什么东西。 但是看到很多配方说有，反正网购也不贵，加之是香港牌子，在很多年
吉士粉是什么，到底做月饼糕点的时候到底要不要加？
说说吉士粉，很久以前我并不知道这到底是个什么东西。
但是看到很多配方说有，反正网购也不贵，加之是香港牌子，在很多年前，感觉香港的东西不会差，也就买了。
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。
最基础的使用，就是做蛋糕，打蛋白的时候，很多都说添加，是充当一个稳定剂的角色。实际运用上，就算不添加吉士粉，做蛋糕也是完全没有问题的，普通的盐和醋，足够使得蛋白稳定了。在这里要说明一下，醋和柠檬汁，加入蛋白，都不是一个能去腥的作用，酸在这里是为了综合蛋白的碱性。如果要去腥最好的方式就是加酒，不仅能去腥而且能增加风味，如果有小朋友的话，建议多加一些奶粉更香。
最近，做月饼的人非常多，许多奶黄馅也会用到吉士粉
吉士粉具有4大功效：
1.增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；
2. 增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；
3. 增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；
4. 强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
年少不懂时，尝过吉士粉，浓浓的奶香，吃起来却什么味道都没有，属于99%的无用添加剂。当然，这个说法是就家庭而言。纯粹的增加香味，和保持产品比较稳定，家用实际上根本不需要。
奶粉成本昂贵，自己家吃自然不算贵，多加些奶粉，是真正实在的香味，而不是空虚的人造添加。所以，放弃吧，吉士粉根本不应该存在于家庭制作之中，厨房新手们，了解了吧~
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