抹茶、绿茶到底哪里不一样？你能分辨得出差别吗？别再闹笑话了
抹茶、绿茶到底哪里不一样？你能分辨得出差别吗？别再闹笑话了
抹茶、绿茶到底哪里不一样？你能分辨得出差别吗？甜点、饮品中常见使用绿茶和抹茶，两种风味有些相似，但是绿茶和抹茶有什么差别，你能轻易分辨出来吗？抹茶常见是粉末状，抹茶到底算是哪一种茶？绿茶和抹茶怎么区分，其实两种在种植、制作方式，连茶营养都有些不同喔！喜爱绿茶、抹茶等茶类的你，快从这篇认识学起来！以后别再闹笑话了，文末也推荐两种茶适合的甜品制作搭配！
绿茶：高温炒制后揉捻，创造风味
要分辨绿茶和抹茶，若从颜色、风味区分一般不是非常容易，因为抹茶其实正确说也是绿茶的一种。绿茶，是茶树经过日照栽种后采收的茶叶，将茶叶以高温翻炒的方式杀菁抑制发酵，经过揉捻茶叶帮助茶叶风味建立，之后干燥而成。因此绿茶的茶叶外表是皱而干，得经过热水冲泡后，使茶叶舒展，让茶汤释出。一般制作绿茶粉，则是干燥后以机械磨成粉状。
抹茶：采收前遮阳光，蒸制研磨程序更多
抹茶大多呈现粉末状，抹茶是绿茶树栽种至采收前约20天～ 1个月，将茶树以遮罩遮挡住阳光后继续生长。采收后以蒸制的方式处理茶叶，再经过温风干燥后，去除粗的茶叶梗，保留完整叶片并以石臼低温研磨的方式磨成粉。抹茶粉的颜色鲜绿又带点微黄。
研磨时转速、温度以及细致度也会影响抹茶粉的品质好坏。抹茶的茶叶得选用每年第一次新茶收成采摘的茶叶，而根据《喝茶好科学》便指出，作为浓茶饮用的抹茶，茶叶品质要甜味重、无苦涩味。也反应品质好的抹茶粉，除了茶叶选择的严谨，茶味是带甜而较不涩。据说品质好的抹茶，是带有淡淡的海苔香气。
因此，抹茶是绿茶的一种，但因为栽种、处理方式和绿茶不同，制作程序更多，风味呈现也不一样。
▼绿茶和抹茶，特色比一比！
从营养来说，一般茶叶中皆含有儿茶素、茶氨酸、维生素A、C、E、钾以及钙等，而抹茶因为以完整的茶叶片磨成，而制作过程温度较绿茶低，能保留下的营养较多，如抹茶中的茶多酚、维生素C等物质较绿茶多。而像一般冲泡绿茶后，因为也不食用茶叶，因此实际摄取到的营养素也会少于抹茶。
抹茶如何辨真假？
至于抹茶的品质好坏，一般要快速鉴定并不容易，也曾有食品或甜点料理混用绿茶粉来作为抹茶使用，不过因为抹茶也是绿茶的一类，目前并无严格规范产品的使用限制。食药署也曾针对抹茶粉冲泡饮品时提供两种辨识诀窍，像冲泡后无添加的抹茶，外观质地应稍微偏稀而非浓稠状，另外色泽若过于呈现鲜艳的绿色，则可能额外添加色素来调色。在品尝抹茶甜点、饮品时，可以特别留心。
绿茶、抹茶推荐吃法动手做！
绿茶搭水果
绿茶和抹茶非常适合做点心，立刻推荐几道茶甜点！绿茶以茶叶冲出茶汤后，即可调成风味饮品或果冻，如搭配水果香气如百香果、苹果、柠檬以及柳橙等都不错，特别是榨出水果汁后混合或切果丁放入绿茶内，打造不同的茶味。如果手边有绿茶粉或绿茶叶，加入松饼糊、面团中，让糕点充满淡淡茶香。
▼绿茶最适合调制成风味饮料或淡雅的茶点！
抹茶搭牛奶
至于抹茶，不妨制作近年人气一直很夯的抹茶奶酱！用在涂抹吐司、饼干沾酱都很对味，制作时火侯掌控很重要，急不得！甜点新手可参考较容易制作的抹茶牛奶和蒸蛋糕，这些和其他烘焙难度较高的点心相比，入门门槛低，像是「渐层抹茶牛奶」在咖啡厅、手摇饮店都超热门，学会制作法，在家就能调出漂亮好拍的抹茶饮啦！（更多抹茶粉应用法，可参考：《烘焙用粉介绍》抹茶粉等有哪些使用技巧？）
▼运用抹茶粉，新手（上）和有烘焙基础者（下）可挑战不同甜点难度！
认识绿茶和抹茶的差别了吗？你又喜欢哪一种茶呢？目前抹茶的茶叶栽种与生产技术主要以日本最完善，有机会品尝道地抹茶、绿茶饮时，试着感受它们的异同，喜欢茶香的你，请用各式绿茶、抹茶甜点满足你的甜点胃！
