红烧螃蟹家常做法 川味
红烧螃蟹家常做法 川味
主料
螃蟹4只
辅料
青椒2个
蒜叶2颗
生姜1小块
大蒜适量
老干妈适量
油适量
盐适量
料酒适量
醋适量
淀粉适量
做法
1、 螃蟹洗净，蒸锅蒸至壳变红。
2、蒸好的螃蟹对半切开，用淀粉封口。
3、 把准备好的生姜、大蒜、蒜叶切碎备好，为了配菜好看，可以准备一些其它配色材料。
4、 锅里放油烧热，把准备好的生姜大蒜倒入锅中，加两汤匙老干妈煸香，个人偏爱辣，会放入些许干辣椒或者青椒。
5、 往锅中倒入用淀粉封口好的螃蟹，因为螃蟹是蒸过的，稍微翻炒就可以了。
6、 倒入适量料酒、醋、2茶匙盐继续翻炒两分钟，撒上蒜叶即可出锅。
红烧螃蟹家常做法 川味
大肉蟹 三只 、 干红辣椒 一大把 、 姜 适量 、 大蒜头 适量 、 花椒 适量 、 大葱 适量 、 青红椒 适量 、 洋葱 半个 、 料酒 适量 、 豆瓣酱 适量
烹饪步骤
步骤1/7
准备食材、调料备用
步骤2/7
将蟹切块放入料酒、盐，腌渍十分钟
步骤3/7
大火爆炒姜、蒜，然后放入干辣椒和花椒继续煸香
步骤4/7
加入些许大葱和洋葱继续爆香
步骤5/7
加入少许豆瓣酱后把蟹倒入锅中翻炒
步骤6/7
将锅中的蟹大火翻炒几分钟后，放入切好的青红椒，继续翻炒。可根据自己口味放入少许盐和味精（喜甜的可加少许白糖）
最后一步
再翻炒几分钟后便起锅，装盘
小贴士
为了保持香辣蟹口感更好，可在第2步之后将切块的蟹沾少许淀粉先在锅中炸两分钟，捞起备用，再进行第3步。
红烧螃蟹家常做法 川味
1/9 备好所有食材，蟹洗干净切好
2/9 锅里开水烧开，鸡爪放入，煮一分钟左右，捞出，洗干净备用。
3/9 锅中水烧开，蛤蜊放进去，烧至蛤蜊开口，捞出洗净备用，锅中谁水烧开放入墨鱼粒、土豆一分钟后捞出洗净备用。
4/9 年糕洗净沥干备用
5/9 锅放适量油，油温7，8成时放入蟹翻炒
6/9 蟹炒成红色时放鸡爪一起炒大约一分钟盛气起
7/9 锅中放油烧至6成热时放蛤蜊，墨鱼干，土豆，年糕一起炒
8/9 放入刚刚炒好的蟹和鸡爪，加料酒，老姜，酱油，糖，辣椒干不停翻炒半分钟，加水（覆盖食材）烧大概3分钟
9/9 出锅，装盘。
