广西槐花做法与配方
广西槐花做法与配方
方法/步骤
1/9分
泡生石灰块
要选择生的石灰块，不要选择熟石灰粉。石灰块泡水需要等5~7天时间，取澄清液做槐花粉即可。比例为1斤石灰块+清水30斤。
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选米
建议选择做卷筒粉的米，也叫老米。
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选槐花籽
可以去药店购买，1斤大概为40~60元。也可以去本地批发市场购买，大概为20~25元/斤。网购也可的，大概30元/斤。
买回来，挑选下，即可。
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泡米
想要槐花粉好吃，泡米需要3~5小时，取1斤大米+15g槐花粉+1斤澄清石灰水浸泡。
浸泡到大米微微发黄，就差不多了，时间不低于3小时，不大于5小时。
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打米浆
用破壁机也可以，选择酱料模式，打3分钟。千万不要加热，加热就废了。
1次不够细腻的，就打2次。
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煮水
前面用了1斤的澄清石灰水浸泡大米，这个煮水按照1斤大米用4斤水即可。
总的控制比例为1斤大米用水5斤。
这里取水按照：2斤澄清石灰水+2斤清水，总计4斤。
水煮开，即可倒入锅里。
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搅拌
新手不懂的，可以开始计时，一般搅拌30~40分钟即可。
千万不要用电磁炉，我试过，很容易失败的！
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漏槐花粉
选择口为6毫米的盆，盆里水面高度，大于20cm。水选择凉白开或者冰水，个人建议冰水效果更好。
直接倒入，重力够的，就会自然滴入水里，到了后面，可以用饭勺挤压。
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冰镇
等10分钟，捞起来，放保温桶冰镇。或者放冰箱冷藏30分钟，这样口感最好。
广西槐花做法与配方
/步骤分步阅读
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首先把干槐花泡水，因为干槐花是开放的花瓣，所以很碎，个人觉得这步好多余，杂质还得用手挑出来。
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接着把泡好的槐花加水放到料理机打出汁，过滤。
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然后把过滤的槐花汁倒到装粘米粉的盆里，搅拌均匀。
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最后准备一锅煮开的水，接着把槐花糊倒进保鲜袋或裱装袋，用剪刀剪掉一个小角，再把槐花糊轻轻挤到煮开的水中，切记，水要保持煮开的状态，小心蒸汽烫伤。槐花糊煮2到3分钟就可以捞出，所以槐花糊一次不用挤完，可以分次进行，煮好的槐花粉捞出，放在冰水泡着，口感佳。最后再开一锅糖水，根据个人喜好，放糖分，蜂蜜，炼乳都可以，味道我不敢保证。槐花粉控干水份，加入糖水，即可使用，夏季冷藏后口感更加，冬天趁着煮开的糖水直接饮用。
