腌制烤鸭的配料
腌制烤鸭的配料
一、秘制酱香烤鸭配方
腌制配方:蒜蓉酱50克、棒捶岛25克、排骨酱25克、蚝油10克、鲍鱼汁15克、美极鲜25克、迷迭香粉50克、味精50克、白糖10克、姜汁10克、香油25克、雪碧25克、油50克熬开即可。 凉凉后,加入100克熟芝麻。
①处理鸭子
鸭子处理并清洗干净,备用
②腌制鸭子
将酱香烤鸭的腌制配方均匀地抹在鸭子全身,腌制时间至少半小时
③刷脆皮水
将鸭子表皮清洗一下,然后用刷子均匀地刷上脆皮水
④风干鸭子
鸭子风干时间至少6小时
⑤烤制鸭子
风干好的鸭子入烤炉,设置烤炉温度为180-200之间,烤制时间40分钟左右
⑥享用烤鸭
秘制酱香烤鸭出炉即可搭配春饼、凉菜一起食用
腌制烤鸭的配料
1、准备食材:葱、蒜、姜、干葱、香菜、香叶、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、盐7克、酱油15克、南乳1块、黄豆酱5克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油6克
2、把姜葱蒜洗干净,姜切丝、葱切段、蒜拍一下,干葱洗干净切小块,香菜洗干净切段,准备一个碗,碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀,粉料就做好了。
3、另外一个碗里加入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀,酱料就做好了,烤鸭腌制配料就做好了,处理好的鸭子用白酒抹一遍,再把香料、酱料、粉料均匀的抹在鸭肚子里面。
二、烤鸭腌制配料配方二
1、准备食材:香叶10克、木香10克、丁香10克、白芷10克、灯笼椒10克、砂仁10克、白扣10克、小茴香10克、排草10克、桂皮10克、八角10克、白胡椒10克、草果10克、甘草10克、良姜10克、山奈10克、陈皮10克、姜、葱、盐、味精、鸡精
2、把上面的香料全部放进料理机中,打成粉,不用打得太碎,打成粗粉就可以了,姜葱洗干净,姜切片、葱切段。
3、下面以十只鸭的量来调料汁,锅里加入10斤水,加入打好的香料粉70克,把香料粉装进香料袋中,大火烧开熬制二十分钟,把香料包捞出来,料包不要丢掉,可以用两次,把香料的香味熬制出来关火晾凉。
4、晾凉后加入姜片、葱段,再加入盐300克、鸡精100克、鸡精100克、搅拌均匀,把处理好的鸭子放进去,上面放上篦子,找个东西压住,腌制六个小时以上。
腌制烤鸭的配料
葱、蒜、姜、干葱、香菜、香叶、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、盐7克、酱油15克、南乳1块、黄豆酱5克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油6克