熏酱熟食的做法和配方
熏酱熟食的做法和配方
用料：盐 8g 冰糖 1-2块
茴香 5克（没有可不放） 八角 一个 花椒 5g 香叶 5片桂皮 10g 生抽 10ml 海鲜酱油 10ml 料酒 5ml 大蒜 5段
姜 6片
自制熏酱的做法步骤
步骤 1
先将鸡翅洗净，开水下锅抄一下，放入少许料酒去腥。
步骤 2
锅里放入凉水，把抄好的鸡翅尖放入，并把配料全部放入锅中，大火烧开，可以放两卷干豆腐卷一起煮，以上配料是家里有啥就放了点啥，少一样也不会有太大的影响。
步骤 3
大火烧开转小火，煮30分钟左右。
步骤 4
把干豆腐先捞出，翅尖可以先放汤里泡着，这样更入味，锅底放上锡纸，撒上白糖和茶叶（茶叶也可以不放），锅可以选这种烤地瓜的专用锅，也可以用不要的铁锅，白糖放在锡纸上面锅特别容易清洗，把豆腐卷铺上，开中火，大概5-8分钟，锅内冒出浓烟关火，等锅不再往出冒烟，出锅即可。
步骤 5
干豆腐卷成品
步骤 6
鸡翅尖成品
步骤 7
出锅
熏酱熟食的做法和配方
酱，是用酱油为主调成酱色汤，加些具有芳香味的药料（花椒，大料，桂皮，草果，山奈，肉蔻，白芷，砂仁，茴香，丁香，香叶，甘草之类）。用这种汤煮熟的肉就称为酱肉，煮熟的鸡就称为酱鸡。。。。这种汤用完之后要撇油，打沫，沉淀或过滤，久而久之就成了“老汤”，南方称为“老卤”
玫瑰烟熏鸡翅 原料： 鸡翅根300克、玫瑰露400ml、盐5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克做法： 1、鸡翅根洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入盐、玫瑰露腌制大约10小时，或者放入冰箱中隔夜最好。2、取出腌好的翅根，用纸巾将表面的汁水吸干备用.3、炒锅中铺上一层锡纸，在砂锅底部放入白糖、茶叶、香米，混合均匀。4、垫上铁架子，放入鸡翅根，然后盖上锅盖。5、小火慢慢加热炒锅薰制10分钟，看到锅盖四周有白烟出现时成熟即可.
熏酱熟食配方：
1、熏酱熟食配方本身是由不同的熟食配方组合而成，因此做出不同口味的熟食来迎合不同口味的群体。
2、熏酱熟食配方是各种药材香料和辅助调料组成，在操作过程中分步骤来完成的。
3、药材香料简要的介绍一下常用的调料：1.白芷2.香砂3.山奈4.公丁香5.大料
熏酱熟食配方用的调料还有很多很多以及辅料白糖料酒等等的，这里就不一一介绍了。只有通过合理调配出来的熏酱熟食配方，才能够做出各种不同的熏酱熟食。
