日本家喻户晓的国宝级食神，一生只做一件事，做到世界最顶级
日本家喻户晓的国宝级食神，一生只做一件事，做到世界最顶级
村嶋孟是日本国宝级食神，在日本家喻户晓，号称“煮饭仙人”，87岁了，在他人生的54年里，只做一件简单的事：煮米饭。在他眼中，不好吃的叫做米饭，好吃的叫做饭(日本对米饭的礼貌语)，只有纯正美味的米饭才堪称"银饭"。
据村嶋孟说，自己年轻时历经战火，曾经流落至捡面包配杂草充饥，"能吃到一碗热腾腾的白饭，就是人生一大幸事"。为此他对米饭的感情尤为笃深。村嶋孟烹饪白饭一煮就是50多年，至今仍沿用古法。
煮饭仙人
他在大阪开设了一家银饭屋下户亭，创建了开放式食堂，让每个食客都看到自己制作食物的过程。比如，每天工作15小时，煮饭时，从来不用任何调味剂。
54年了，老爷子的菜单从来没有变过，还因为坚持使用最好的食材，从开店以来，一天所有收入中食物的成本费达到了55%。
食堂菜色普通，饭是极品
米饭的素材仅仅是米和水，形式简单朴素，要做好却很艰难。为此，仙人将毕生精力投入煮好一碗米饭中。为了保持良好的体力，他每天4点钟起床锻炼身体，像年轻人一样精力充沛地工作15个小时，为客人提供可口的餐食。
老爷子身强体健
由于老爷子这么固执，这么坚持，他做出的米饭圆胖松软，雪白喷香，特别好吃，号称“银饭”，每天限量500份，而且，还需要排大队！
老爷子的食堂
那如何才能烹饪出一碗最纯正的白米饭？“煮饭仙人”村嶋孟经半个世纪的摸索后，终于确定了一套独特而严谨的煮饭理论。总结为六大要素：原料讲究的是人、米、水，技法上则讲求淘、煮、蒸。
老爷子在选米
从选米的那一刻起，他便聚精会神全力以赴。连大众最易忽略的淘米，他也有着特别的讲究：店里每一次做饭的量是三升米，要用流水不停地冲洗，让每颗米充分摩擦又不能使用蛮力以免米粒断裂。
煮饭仙人
淘米之后，大米要浸泡40分钟，而煮饭的水则需前一晚放入装有备长炭的大瓦罐中静置。煮是整个过程中最见功夫的一步。刚开始时要使用微火，忌用强火。
更为关键的一点是要在煮饭的过程中每隔30秒，就得及时转动锅盖和饭锅。煮22分钟后，方才能开始蒸饭。
煮饭仙人
蒸米饭是将所有程序进行升华的最终一步，必须把锅从灶中拿出，再用微火蒸饭20分钟，等看到冒出白色的热气时要迅速地把米饭转移到木桶中并盖上盖子。
煮饭仙人的银饭
盖的那一刻，粒粒晶莹的白米饭款款绽放着纯净米香，让人忍不住想大快朵颐。热腾腾的米饭配合味太助特制咸菜，享受程度胜过任何珍馐豪食。银饭Q弹软糯，放凉了也很美味。
可惜的是老爷子已经于去年退休了，祝福老人身体健康。
