甜型葡萄酒有哪些种类？
甜型葡萄酒有哪些种类？
我刚开始喝葡萄酒的时候，喝的都是长辈硬塞过来的红酒，一丁点甜味都没有；而第一次喝到的白葡萄酒又特别酸，酸到整个口腔为之一震，也是没有一丝甜味。
说来也巧，从没喝过甜型葡萄酒的我，偶然就喝到了属于极甜型的贵腐甜酒（下文会提到），彻底刷新了我的三观。
全世界的葡萄酒，按照残糖含量分类，大致也就这么四种▼现在市面上有一种很受欢迎的起泡甜型葡萄酒叫做Moscato d‘Asti，就是最最典型的甜型葡萄酒，江湖人称傻白甜。
如果你不小心入了甜酒的坑，你会发现甜酒的世界其实比想象中要复杂得多。
除了这种青春少女般的小甜水儿，世界各大产区都有一些代表性的如贵妇般的甜型葡萄酒，比如：法国苏岱的贵腐甜酒、德国的TBA、匈牙利的托卡伊、加拿大的冰酒、西班牙的加强型雪莉酒、葡萄牙的加强型波特酒……1 | Moscato d‘Asti莫斯卡托阿斯蒂在讲甜型葡萄酒的时候，Moscato d'Asti是怎么都绕不过去的一个大明星。
她颜值高，果味儿四溢，酒精度低至7%，有着让人愉悦的小气泡，还有令人更愉悦的甜味儿，这样少女般的甜蜜可人怎能不叫人爱！有很多人对葡萄酒瓶上的酒标表示困惑，不要担心，这是非常正常的！因为要想完全读懂一款酒标，除了英文，你还得掌握法文、意大利文、西班牙文……所以读不懂不要紧，问我就好了（满脸陶醉状）。
Moscato a'Asti特指产自意大利皮埃蒙特（Piemonte）阿斯蒂（Asti）法定产区的甜型起泡葡萄酒，用的是Moscato葡萄，这种葡萄在法国称为Muscat，中文名叫做麝香葡萄，有着非常浓郁的葡萄及桃子的香味。
一瓶Moscato d'Asti的价格一般也就在100上下，如果超得多了，说明溢价也高了。
因为相比于其他起泡酒，这种酒的做法非常简单，其他起泡葡萄酒都要经过两次发酵（比如起泡酒女王香槟的成本是最高的），而Asti只需要经过一次发酵，通过提早冷却的方法来打断发酵从而保留一定的二氧化碳气泡。
因为这种酒自带的好喝便宜属性，用来调鸡尾酒是再合适不过的了。
比如：草莓MoscatoSteps：把草莓和半杯酒统统放进搅拌机打成泥，然后把果泥倒入香槟杯（或各种好看的酒杯），再加入适量的起泡酒，用剩余的草莓装饰。
Bingo！Tips：用其他浆果也可以，但不要用出汁率较高的西瓜之类的，会有点丑。
2 | Noble rot贵腐酒受贵腐菌感染的葡萄串，每颗葡萄的状态都不一样世界无论哪里的酒庄，要使葡萄酒变甜的方法也无外乎这么几种▼从字面意思上理解，你觉得哪种方式生产出来的甜葡萄酒最贵呢？哈哈，答案是第三种！德国、奥地利、匈牙利和法国都有顶级的贵腐甜酒，其中法国波尔多南部格拉夫产区的苏岱（Sauternes）可能是中国消费者最熟悉的。
在这里，由于河流造成了秋季的多雾，给贵腐菌的生长创造了极好的条件。
目前世界上单瓶最贵的白葡萄酒是一瓶1811年份的滴金酒庄（Chateau d'Yquem）甜白，2011年在伦敦以7.5万英镑的价格售出。
名如其酒，真的是滴滴是金啊。
当然啦，并不是所有的贵腐甜酒都像滴金酒庄这么一副冷艳的模样。
三四百就可以买到还不错的贵腐酒了，而运气好的时候一两百也可以购入优秀酒庄的副牌酒，特别是375ml的小瓶装，是购买甜酒的最佳选择。
那么▼应该如何选购各个国家的贵腐酒呢？1）法国光看着滴金的瓶子，就已经闻到人民币的味道了法国就苏岱一个大产区产贵腐酒，而这个产区又有一个历史悠久的分级制度，一共26家酒庄上榜，1家超一级庄（就是刚刚提到的滴滴是金酒庄），11家一级庄，14家二级庄。
只要在网上随便拉一份表，选酒的时候对一下酒标上的名字，就能大致猜到这个酒的水准和价位了。
2）德国世界上最顶级的TBA德国的分级体系很有意思，级别的高低跟甜度密切相关。
根据葡萄酒的残糖含量，酒的分级由低到高依次分为：Kabinett, Spatlese, Auslese, Beerenauslese BA,Trockenbeerenauslese TBA，最后一种TBA是最厉害的，中文翻译为贵腐逐粒精选葡萄酒，也就是把被贵腐菌感染过的葡萄一颗一颗挑出来酿酒……这人工成本，想想也是要逆天了。
所以啊，德国的贵腐酒就只要认准BA和TBA标识即可，BA是逐串精选的，成本比TBA低，相应的价格也更平民些。
更平民的是Auslese级别的，如果正好碰到一个专攻TBA和BA又产Auslese的大酒庄，Auslese很有可能也会有幸感染了一些贵腐菌，那你就赚到了！最好的产区在莱茵高（Rheingau），因为这里也有一条带来潮湿雾气的莱茵河。
而世界上最贵的甜白酒庄——伊贡-慕勒酒庄（Weingut Egon Muller Scharzhof，简称伊慕酒庄）则位于较为冷凉的莫泽尔产区，与滴金酒庄不同，伊慕酒庄生产的每一款酒都！很！贵！而且产量极少，TBA一年也就产个100-200瓶，有钱也不一定能买得到！3）奥地利这个酒庄就是我说的那种连Auslese也会有点贵腐酒风味的大户人家奥地利的酒不像德国的那么出名，最好的贵腐酒产区位于跟匈牙利交界处的布尔根兰州（Burgenland），附近有条湖泊叫做新锡德尔湖，也具备了贵腐菌生长的必备条件。
BA和TBA也是识别贵腐酒的通关密语。
4）匈牙利5p的Tokaji Aszú一直以来，匈牙利的托卡伊产区（Tokaj）都以生产优质的贵腐甜酒出名，这里产的酒统称为托卡伊（Tokaji）。
Sauternes和TBA的酿造方式较为一致，都是将受贵腐菌感染的葡萄去梗、破皮、压榨后进行发酵，而托卡伊的酿酒方式则别具一格。
在采收时，经验丰富的采收工人要在每行葡萄树之间来回穿行，一粒一粒挑选贵腐葡萄（当地称为Aszú berry），然后把这些Aszú berry浸渍在用健康葡萄一次发酵过的基酒中12-60小时，之后再把葡萄和酒液的混合物进行压榨，进行二次发酵。
Aszú berries，受贵腐菌感染的葡萄Tokaji Aszú 这种独特的做法，也正对应了当地甜度的划分标准：篓 Puttonyos）越高，甜度就越高。
还记得文章开始提到的甜型葡萄酒最低标准是45g/L吗？想想6篓的糖分有多高！在传统工艺中，用来承装贵腐葡萄的容器叫做篓 一把缩写为p，是一种篓桶，每蒌的容量是约25公升，每一酿酒桶中添加越多篓贵腐葡萄，酿出来的酒甜度就越高。
小背篓~晃悠悠~2013年当地重新制定了新的法规，原本3p是Aszú的最低标准，现在要达到5p才能称为Aszú了！所以在买2013年后出产的Tokaji Aszú时，你可得先考虑清楚能不能接受120g/L以上的含糖量！甜酒专辑第一期，告一段落~撰文 | 老衲李十三配图 | Pinterest
